Los procesos de post cosecha aplicados a la fruta fresca toman una gran
importancia al considerar que la fruta, en particular la uva, es una componente
gravitante para las exportaciones de Chile. Dentro de dichos procesos, el pre frío o
enfriamiento rápido, es muy importante para la posterior calidad del producto.
El pre frío es un proceso que se lleva a cabo justo después de la cosecha, en
el cual la fruta se pasa muy rápidamente desde la temperatura ambiente hasta
aproximadamente 0°C. Para lograr esta meta existen diversos métodos, la mayoría
de los cuales enfrían la fruta por lotes, lo cual implica tiempos de espera.
El estudio se realizará para un proceso de prefrío por convección forzada
llamado enfriamiento continuo, el cual, como el nombre lo indica, recibe
continuamente fruta fresca y la entrega continuamente a la temperatura deseada. El
producto final posee temperatura uniforme, y en principio, gasta menos energía en
enfriarse. Este método implica un túnel equipado con evaporadores y ventiladores,
además de una correa que atraviesa dicho túnel, donde se ubican los cajones de
fruta.
El estudio busca determinar si este método es energética y económicamente
factible para capacidades de enfriamiento comparables con las existentes en la
actualidad en la mayoría de las plantas del país. Para la factibilidad energética se
calcularán requerimientos de energía necesaria para el enfriamiento de una
determinada cantidad de kilogramos por hora, mientras que para la factibilidad
económica se considerarán los costos de producción y de adquisición de los equipos
asociados al método de enfriamiento continuo. Ambos resultados serán comparados
con los de los procesos actuales.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/103141 |
| Date | January 2008 |
| Creators | Seitz Lyng, Nicolás Sebastián |
| Contributors | Frederick González, Ramón, Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas, Departamento de Ingeniería Civil Mecánico, Valencia Musalem, Álvaro, Gherardelli Dezerega, Carlos |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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