Darbo tikslas - įvertinti aukštesniųjų alkoholių ir kitų fuzelio junginių bei fizikinių cheminių rodiklių kitimo tendencijas skirtingų gamintojų aluje.
Darbe panaudoti metodai : Ca ir Zn tiriamuosiuose mėginiuose buvo nustatyti taikant atominės absorbcijos liepsnos spektrometrinį metodą. pH nustatytas pH-metru „Mettler Toledo 220”, pagal įrengimo gamintojo nurodymus, vadovaujantis prietaiso instrukcija.Sausosios medžiagos, alkoholio kiekis masės bei tūrio procentais nustatytas pagal LST 1572:2004 Alus. Etilo alkoholio koncentracijos, tikrojo ir pradinio ekstrakto nustatymas. Vikinaliniai diketonai ir kartumas nustatyti Europos aludarių konvencijos oficialiame leidinyje pateiktais metodais: VDK. Europos aludarių knvencijos leidinys, Analytica EBC 9.2.4.1 Vikinaliniai diketonai aluje. Spektroftometrinis metodas, 2000 m. 5-tas leidimas. Kartumas nustatytas metodu, pateiktu Europos aludarių konvencijos leidinyje, Analytica EBC 9.8 Alaus kartumas, 1997 m. 5-tas leidimas.Taip pat buvo atlikta matematinė statistinė duomenų analizė. Aukštesniųjų alkoholių nustatymas atliktas dujų chromatografijos metodu.
Išvados. Aukštesniųjų alkoholių (acetaldehido, etilacetato, metanolio, propanolio, izobutanolio, izoamiloalkoholio) kiekiai aluje parodė, kad ryškesnėmis skonio bei aromato savybėmis pasižymi elio alus, o lager tipo aluje šių junginių kiekis mažesnis. Aukštesniųjų alkoholių bei kitų fuzelio junginių kiekis tirtame aluje kito priklausomai nuo alaus rūšies. Skirtingų rūšių alaus... [toliau žr. visą tekstą] / Tasks of work: To identify the higher alcohols and other fusel oil compounds in beer samples; Rate higher alcohols and other compounds changing tendencies in lager-type beers and ale-type beers; to determine the differences of physico-chemical parameters of different beer producers; to perform a comparative evaluation of the test samples safety.
The methods used in experiment: content of the Ca(calcium) and Zn (zink) was investigated by atomic absorption flame spectrometry method; pH – with pH meter "Mettler Toledo 220, according to the manufacturer's instruction. Original extract, the amount of alcohol was determined in accordance with LST Beer 1572:2004. Ethyl alcohol concentration, real and original extract determination. Vikinal dicetones and bitterness set the Brewers Convention, Official Journal of the methods: EBC. Journal of European Brewers Convencion, Analytica EBC 9.2.4.1 Vikinal diketones in beer. Spektrofotometrical method, 2000. 5th edition. Set of bitterness method given the Journal Brewers Convention Journal, Analytica EBC 9.8 beer bitterness, 1997. 5 th edition. Higher alcohols and other fusel oil compounds was determine by gas chromatography method.
Results: The higher alcohols in beer showed that the highest intensivity of flavor and aroma is in Ale- type of beer, and in lager-type beer these compounds content was found lower. Higher alcohols and other fusel oil compounds were depended on beer type. Physical chemical characteristics of beer were different... [to full text]
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_232804-07885 |
| Date | 18 June 2014 |
| Creators | Folmer, Natalija |
| Contributors | Bartkienė, Elena, Savickis, Saulius, Budreckienė, Rūta, Sekmokienė, Dalia, Stimbirys, Artūras, Šarlauskas , Alvidas, Šiugždaitė, Jūratė, Zaborskienė, Gintarė, Nomeikaitė , Gražina, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | English |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_232804-07885 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0022 seconds