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Previous issue date: 2017 / A jaca (Artocarpus heterophyllus. Lam) pertence à família das Moraceae, ao gênero Artocarpus e é originária da Ásia. O tamanho dos frutos associado à exsudação do látex
e o seu aroma característico acentuado, tem sido fatores limitantes quanto ao seu consumo. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade da jaca minimamente processada e acondicionar em diferentes tipos de embalagens, sob temperatura de 3°C durante 12 dias. O experimento foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da
Universidade Federal de Campina Grande, utilizando um delineamento experimental
inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 7 (4 tipos de embalagens e 7 intervalos
de tempo), com 3 repetições totalizando 84 tratamentos. As embalagens usadas foram:
polipropileno (PP), politereftalato de etileno (PET), poliestireno expandido recobertas
com filme de cloreto de polivinila (PVC) e saco plástico de polipropileno biorientado
(BOOP). Foram realizadas analises físico-química e de compostos bioativos da polpa. Os
dados foram submetidos a análise de variância e regressões polinomiais. Foi significativo
do tempo de armazenamento e dos tipos de embalagens. Houve acréscimos significativo
em relação tempo e entre tipos de embalagem para as variáveis físico-químicas: Perda de Massa, Sólidos Solúveis, Acidez Titulável e pH. Os compostos bioativos: Clorofila,
Carotenoides, Flavonoides e Antocianinas aumentaram com o tempo de armazenamento e diferiram com o tipo de embalagem. Os níveis de Ácido ascórbico foram reduzidos de
forma significativa e os Compostos fenólicos totais sofreram também reduções com a
evolução da maturação dos frutos. / The jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam) and originated from Asia belongs to the
Moraceae family, and Artocarpus genre. The size of the fruits associated to the latex
exudation and its marked aroma characteristic has been limiting factors in its
consumption. The had as of the objective to evaluate the quality of the processed jackfruit
and to pack in different types of packages under temperature of 3° during 12 days. The
experiment was developed in the Laboratory of Technology of Vegetable Sources at the
Center of Sciences and Agrifood Technology of the Federal University of Campina
Grande, using a completely randomized experimental design in a factorial scheme 4 x 7
(4 storage bags nature and 7 time intervals) with 3 replicates totalizing 84 treatments.
Polypropylene (PP), polyethylene terephthalate (PET), expanded polystyrene coated with
polyvinyl chloride film (PVC) and bioriented polypropylene plastic bag (BOOP) were
used as packing materials during seven processing periods. Physical and chemical
analyzes of the bioactive pulp compounds were performed. Data was submitted to
analysis of variance and regressions. Was significant effect of the storage time and types
of packages. The physic chemical variables mass loss, soluble solids, titratable acidity
and pH were significantly influenced by the processing time and types of packaging
increasing these with the time of processing. The bioactive compounds Chlorophyll,
Carotenoids, Flavonoids and Anthocyanins also were affected significantly with the time
of storage and type of packaging, increasing these with the time of processing. Ascorbic
acid levels and total phenolic compounds were reduced with the evolution of fruit
maturation.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/833 |
| Date | 28 May 2018 |
| Creators | SILVA, Edilene Santos da. |
| Contributors | SANTOS, Adriana Ferreira dos., ANDRADE, Luiz Gualberto de., SOUZA, Jorge Alves de. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS, UFCG, Brasil, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | SILVA, E.S. Uso de diferentes embalagens no processamento mínimo de jaca (Artocarpus heterophillus. Lam) 2017. 66.p Dissertação (Mestrado em Sistemas Agroindustriais) Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, 2017. |
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