A bovinocultura de leite vem se estabelecendo como importante atividade
socioeconômica na agricultura familiar em todo o país. Tal atividade tem sido
considerada como garantia de sobrevivência de famílias no campo promovendo sua
reprodução social. Como um dos principais alimentos disponíveis para a humanidade, a produção de leite tem exigido tecnologias para garantir sua qualidade sob aspectos físico-químicos e microbiológicos, entre outros. Dentro deste contexto, esta pesquisa apresenta uma abordagem socioeconômica de agricultores produtores de leite bovino que residem em uma comunidade do interior do município de Pato Branco na Região Sudoeste do estado do Paraná, buscando conhecer as
características das famílias e aspectos específicos na produção de leite e o que a
atividade tem representado nas referidas famílias em termos socioeconômicos, bem
como a qualidade do leite produzido. O presente estudo compreendeu três fases de
trabalho. Inicialmente foi realizado um diagnóstico de 26 famílias da comunidade
Independência, com o intuito de obter informações referente a realidade social,
econômica e aspectos de desenvolvimento da atividade leiteira. Na segunda fase, foram coletadas amostras de leite nas propriedades com o objetivo de avaliar a qualidade físico-química, microbiológica, bem como, pesquisa de resíduos fármacos de uso veterinário, resíduos antibióticos e aflatoxinas. A qualidade microbiológica da água, usada na atividade leiteira, também foi avaliada. A terceira fase compreendeu a elaboração de queijos artesanais análogo ao Boursin, como proposta de aproveitamento tecnológico do leite, sendo feita pesquisa de avaliação sensorial e intenção de compra dos produtos desenvolvidos. A comunidade pesquisada tem
potencial para a atividade de bovinocultura de leite, apresentando elevada produtividade leiteira. No que se refere à qualidade do leite, a pesquisa demonstrou necessidades de melhorias no manejo e higiene na realização das ordenhas dos animais, entre outros fatores relacionados ao uso dos conhecimentos tecnológicos disponíveis. Foi possível o desenvolvimento de um produto diferenciado, o qual pode ser considerado uma alternativa de renda e resgate da cultura da comunidade na fabricação de queijos, consistindo em uma proposta de desenvolvimento econômico e social para as unidades de produção de base familiar. / The dairy cattle has been established as an important socioeconomic activity in family farms across the country. Such activity has been considered as warranty of survival of families in the country region promoting their social reproduction. As one of the main food available for people, the production of milk has been demanding
technologies to guarantee its quality under physicochemical and microbiological aspects, among others. Within this context, this research presents a socioeconomic approach of bovine milk farmers who live in a community in the interior of Pato Branco district, in the southwest area of Paraná state, with the intention of understanding the families’ characteristics, specific aspects in the production of milk, and what this activity has represented concerning socioeconomic terms for these families, as well as the quality of the produced milk. The present study carried out three work phases. Initially, a diagnosis of 26 families of the Independence community was accomplished, with the intention of obtaining information regarding their social and economic reality, and important aspects regarding the development of dairy activity. In the second phase, samples of milk were collected in the properties with the objective of evaluating its physicochemical, microbiological quality, as well as in relation to the presence of residues of medicines for veterinary use, antibiotic
residues and aflatoxins. Water used in the dairy was also collected to evaluate its
microbiological quality. The third phase involved the elaboration of handmade cheeses similar to Boursin, as a proposal of technological use of the milk, together
with a research of sensorial evaluation and intention of purchase of the developed
products. The researched community has potential for the dairy cattle activity,
presenting high dairy productivity. Regarding the quality of the milk, the research demonstrated needs of improvements in the handling and hygiene concerning the
milking of the animals, among other factors related to the use of the available technological knowledge. The development of a differentiated product was possible, which can be considered as an alternative of income and rescue of the community's
culture in the production of cheeses, consisting of a proposal of economic and social development for the family based production units.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/288 |
| Date | 28 February 2012 |
| Creators | Rosa, Arminda Almeida da |
| Contributors | Cunha, Mário Antônio Alves da, Godoy, Wilson Itamar, Wastowski, Arci Dirceu |
| Publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regional |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UTFPR, instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná, instacron:UTFPR |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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