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Maca: the chemistry behind traditional drying practices / La maca: la química detrás de su secado tradicional

El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos metabólicos responsables de la generación de productos bioactivos clave. / Maca’s (Lepidium  meyenii) post harvest processing is key in generating a metabolic profile that will result in its well reported nutraceutical properties. This article presents how different metabolic processes generate these changes.

Identiferoai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:123456789/99237
Date25 September 2017
CreatorsEsparza, Eliana, Hadzich, Antonella, Cosio, Eric
PublisherRevista de Química
Source SetsPontificia Universidad Católica del Perú
LanguageEspañol
Detected LanguageSpanish
TypeArtículo
FormatPDF
SourceRevista de Química; Vol. 29, Núm. 1 (2015); 11-17
RightsArtículo en acceso abierto, Attribution 4.0 International, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

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