Darbo tikslas: Sukurti, įvertinti, išanalizuoti varškės gaminius su biologiškai aktyviais augalais.
Tyrimo uždaviniai: 1. Išanalizuoti literatūrą apie biologiškai aktyvius augalus, pieno produktų – varškės naudą žmogaus mityboje (literatūros analizė). 2. Išanalizuoti raugintų pieno produktų asortimentą didžiuosiuose prekybos centruose. 3. Atlikti vartotojų nuomonės apie varškės gaminius apklausos analizę. 4. Sukurti technologines korteles varškės gaminiams su biologiškai aktyviais augalais gaminti. 5. Atlikti eksperimentą vaikų reabilitacijos ligoninėje „Lopšelis“ (pagaminti varškę su biologiškai aktyviais augalais, atlikti pagamintos varškės juslinius vertinimus (atlieka vaikai ir suaugę žmonės). 6. Vartotojų nuomonės juslinio tyrimo metodikos (darželinio amžiaus vaikams) sukūrimas. 7. Varškės gaminių sudėties tyrimai.
Išvados: 1. Literatūros analizė parodė, kad varškė turi daug teigiamų savybių sveikatai. Panaudojus jos gamyboje biologiškai aktyvius augalus, galima sukurti įvairesnius produktus vartotojams. Biologiškai aktyvūs augalai – vieni dažniausiai naudojamų funkcionaliojo maisto veikliųjų dalių raugintų pieno produktų gamyboje. Tyrinėjama jų įtaka sveikatai, jie vis plačiau pritaikomi maisto produktų gamyboje. 2. Atlikus Lietuvos didžiuosiuose prekybos centruose esančių raugintų pieno produktų su biologiškai aktyviais augalais tyrimą, nustatyta, kad Lietuvos rinkoje mažai raugintų pieno gaminių, ypač varškės ir jos gaminių, su biologiškai aktyviais augalais... [toliau žr. visą tekstą] / According to medical specialists, Lithuania compared to other European countries has higher incidence rates of diet-related diseases including cardiovascular, oncologic, chronic degenerative joint and other diseases. These problems could be reduced by consuming functional foods. One of the main functional food active parts are many types of herbs. Food products that contains herb extracts reduces risks of various illnesses because it connects free radicals in human body, positively affects immune system. Worldwide most valuable are those herbs that has good taste, many antioxidants and has antibacterial function: those herbs are spices, honey bush, hibiscus. Curd has lots of valuable features for health. Producing curd with biological active herbs it is possible to create various products for customers. Biological active herbs – one of the most used functional food active parts for acidified milk product production. Exploring its influence to human health and more widely used making food products.
The goal of the paper: Create, evaluate and analyze curd products with biological active herbs.
Objectives: 1. Analyze literature about biological active herbs, milk products – curd benefits in humans nutrition.
2. Analyze acidified milk product variety in biggest shopping centers. 3. Perform people’s opinion analysis about curd products. 4. Create technological cards for curd products with biological active herbs to make. 5. Make an experiment in children rehabilitation hospital... [to full text]
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2013~D_20130618_094738-26253 |
| Date | 18 June 2013 |
| Creators | Visockytė, Reda |
| Contributors | Savickis, Saulius, Malakauskas, Mindaugas, Zaborskienė, Gintarė, Šernienė, Loreta, Šarlauskas, Alvidas, Špakauskas, Vytautas, Stankevičienė, Marija, Bagdonienė, Rima, Sekmokienė, Dalia, Malakauskas, Alvydas, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | Unknown |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.laba.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2013~D_20130618_094738-26253 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0029 seconds