El trabajo de investigación que se está presentando tiene como objetivo desarrollar una
mejora en el proceso productivo de menudencias blancas de una empresa importadora de carnes
a base de herramientas proporcionadas por Lean Manufacturing y distribución de planta. El
propósito del trabajo surge de la necesidad de implementar mejoras en el sistema de control de
calidad y producción de menudencia blanca, debido a la alta competitividad reciente en el
mercado de carnes peruano, la creciente demanda anual y la necesidad de cumplir con
estándares y normas impuestas e imprescindibles en el ámbito de su desarrollo. El
establecimiento busca tener un mejor control en la calidad de sus productos, disminuir las
mermas y desperdicios, así como los recursos mal utilizados, con la finalidad de mejorar los
indicadores productivos y competitivos de la empresa. Debido a esto, el objetivo general del
presente trabajo es mejorar el proceso productivo de menudencias blancas y las condiciones
para su desarrollo, con la fuerte intervención de herramientas pertenecientes al Lean
Management y Distribución de planta, para asegurar las condiciones sanitarias adecuadas y el
desarrollo pleno de sus actividades. La teoría o supuestos utilizados se basan en el estudio de
métodos, el sistema de gestión de calidad (SGC) y la filosofía Lean, a partir de ello se explican
las definiciones y herramientas que proporcionan el diagnóstico de la empresa y su situación
actual como también el desarrollo de las propuestas de mejora. Finalmente se verifica la
viabilidad del proyecto mediante indicadores económicos-financieros como el VAN =
s/1461.98 o TIR = 25% que resultaron ser positivos en la supuesta ejecución de las propuestas
de mejora en dicha empresa. En conclusión, el proyecto de mejora planteado ha demostrado
ser una estrategia efectiva para optimizar los procesos y aumentar la eficiencia operativa. La
implementación de nuevas tecnologías, la reorganización de la distribución de planta y la
mejora de los sistemas de gestión se han logrado reducir los tiempos de producción, disminuir
los costos operativos y mejorar la calidad de los productos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/27201 |
| Date | 28 February 2024 |
| Creators | Vargas Guevara, Patrick |
| Contributors | Rau Álvarez, José Alan |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Atribución-CompartirIgual 2.5 Perú, http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/pe/ |
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