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Previous issue date: 2009-12-09 / The aim of this study was to evaluate the influence of different regions (East, West and
Southeast) of the Goiás state in the nutritional composition and the protein quality of the
roasted baru almond (Dipteryx alata Vog.), produced in 2008. One hundred and fifty newly
fallen fruits were collected of six plants, in each region. The almond was removed from the
fruits, roasted and was analyzed for centesimal composition, mineral content and amino acid
profile. The indexes Amino Acid Score (AAS), Protein Digestibility-Corrected Amino Acid
Score (PDCAAS) and the Net Protein Ratio (NPR) were determined to evaluate the protein
quality. A biological assay was carried out with 36 Wistar rats, which were assigned into six
treatments for fourteen days in standardized climate conditions. The diets were formulated
according to the American Institute of Nutrition (AIN-93G): diet with casein and 7% lipids
(reference); diet with casein and 14% lipids (control); diet with baru almond from East region;
from West region; from Southeast region; and protein-free diet. The pair feeding procedure
was adopted to control the consumption of diets of animals. The results were submitted to
analysis of variance and test for comparison of means (Tukey, p <0.05). The baru almond
from the three regions showed a high protein (31 g. 100 g-1), lipids (41 g. 100 g-1) and energy
(532 kcal. 100 g-1) contents, with no significant differences between the three regions. The
almond also showed a high content of fiber (12 g. 100 g-1), iron (3 mg. 100 g-1) and zinc
(3 mg. 100 g-1). It was found significant differences in the amino acid profile between the
regions assessed, and the amino acid valine was the first limiting in the three regions (AAS
between 77% and 89%). The value of PDCAAS of the almond protein from the West region
(73%) was higher than the Southeast region (64%). The NPR index was similar between the
three regions (relative NPR = 71%). The origin region of the baru did not influence the
nutritional composition, but caused differences in amino acid profile of the almonds. The
almonds are rich in lipids, protein, fiber, iron and zinc / O objetivo da pesquisa foi avaliar a influência de diferentes regiões (Leste, Oeste e Sudeste)
do estado de Goiás na composição nutricional e na qualidade protéica da amêndoa de baru
(Dipteryx alata Vog.) torrada, produzida no ano de 2008. Foram coletados 150 frutos recémcaídos,
de seis plantas, em cada região. As amêndoas foram retiradas dos frutos, torradas e
analisadas quanto à composição centesimal, teor de minerais e perfil de aminoácidos. Para
avaliação da qualidade protéica foram determinados os índices: escorre químico de
aminoácidos essenciais (EAE), Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scorre
(PDCAAS), e Net Protein Ratio (NPR). Foi conduzido um ensaio biológico com 36 ratos
Wistar, divididos em seis tratamentos e mantidos durante catorze dias em condições
ambientais padronizadas. As dietas foram formuladas segundo o American Institute of
Nutrition (AIN-93G): dieta com caseína e 7% de lipídios (referência); dieta com caseína e
14% de lipídios (controle); dieta com amêndoa de baru da região Leste; da região Oeste; da
região Sudeste; e dieta aprotéica. Adotou-se o procedimento pair feeding para controlar o
consumo de dieta dos animais. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste
para comparação de médias (Tukey, p<0,05). A amêndoa de baru das três regiões apresentou
alto conteúdo de proteínas (31 g. 100 g-1), lipídios (41 g. 100 g-1) e energia (532 kcal. 100 g-1),
não havendo diferenças significativas entre as três regiões. A amêndoa apresentou também
um alto teor de fibras alimentares (12 g. 100 g-1), de ferro (3 mg. 100 g-1) e de zinco (3 mg.
100 g-1). Houve diferenças significativas no perfil de aminoácidos entre a região avaliada,
sendo o aminoácido valina o primeiro limitante nas três regiões (EAE entre 77% e 89%). O
valor de PDCAAS da proteína da amêndoa da região Oeste (73%) foi maior que o da região
Sudeste (64%). O índice NPR foi semelhante entre as três regiões (NPR relativo de 71%). A
região de procedência do baru não influenciou na composição nutricional, mas determinou
diferenças no perfil de aminoácidos das amêndoas. As amêndoas são ricas em lipídios,
proteínas, fibras alimentares, ferro e zinco
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/1441 |
| Date | 09 December 2009 |
| Creators | CZEDER, Ludmila de Paula |
| Contributors | NAVES, Maria Margareth Veloso |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFG, BR, Ciencias Agrárias - Agronomia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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