El presente proyecto busca mejorar la gestión de residuos orgánicos de restaurantes,
aplicando una alternativa de reciclaje concebida para el local de Santa Anita de la cadena de
restaurantes de pollos y parrillas “El Mesón”. Tanto en el análisis de la alternativa como del caso
aplicado, se utilizaron diversas herramientas de gestión que permitieron diagnosticar, planificar y
testear la validez de la alternativa propuesta por este proyecto.
En el análisis de la gestión de residuos sólidos en restaurantes, se han empleado algunos
conceptos económicos, ambientales y de gestión. Los residuos no son aprovechados y terminan en
rellenos sanitarios, botaderos o son empleados en la alimentación de algunos animales de crianza en
condiciones antihigiénicas. Además, el juntar estos residuos en un relleno no es una solución
sostenible, ya que el aumento de la población y, por tanto, de la generación de basura per cápita se ha
convertido en un problema serio para Lima como toda gran ciudad, constituyéndose en una fuente
importante de contaminación y emisión de gases de efecto invernadero al momento de su
descomposición.
En ese sentido, la alternativa que se propone es una forma eficiente de aprovechar los residuos
orgánicos de los restaurantes utilizando la tecnología de los biodigestores, que hasta el momento no
ha sido empleada en el ámbito urbano y el sector gastronómico en el Perú, con el fin de generar un
valor compartido que beneficie tanto a los establecimientos entendendidos como negocios como a la
sociedad en su conjunto. Al alcanzarse estos resultados, el proyecto evidenciaría su viabilidad,
utilidad y su contribución a la sostenibilidad de largo plazo. / Trabajo de suficiencia profesional
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:123456789/9266 |
| Date | 01 September 2017 |
| Creators | Guailupo Príncipe, José Carlos, Motta Serrano, Darío Eduardo, Quiroz Flores, Sharon Fiorella |
| Contributors | Wiener Fresco, Hugo Carlos |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | Pontificia Universidad Católica del Perú, Repositorio de Tesis - PUCP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Attribution 3.0 United States, http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/ |
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