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Previous issue date: 2010-03-02 / The objective of this study to verify the physical, chemical and bacteriological
egg-washed and not washed undergoing experimental infection with
Pseudomonas aeruginosa and stored at 5 oC and 25 oC during the 30
days. We used 768 eggs without cracks and classified as large,
hens line Dekalb White, 30 to 40 weeks of age,
and 384 for physical and chemical quality and 384 for bacteriological quality. The
experimental design was in blocks of two stages and in factorial 2
x 2 x 2 (contamination, washing and storage temperature) with six
repetitions for variables of physical, chemical and bacteriological. Eggs
were contaminated by handling, with 1.5 x 105 units forming
colonies (CFU) of Pseudomonas aeruginosa / mL and remained
5c and stored at 25oC for 30 days. Every 10 days were analyzed
physical quality of eggs (egg weight, specific gravity, thickness
shell, yolk percentage, albumen and shell, Haugh unit, yolk index
and albumen), chemistry (pH of albumen and yolk) and bacteriological (count
bacteria on the shell and contents of the egg). To analyze the weight loss of
eggs at 30 days were used 96 eggs weighed every three days. The
experimental design was randomized blocks in factorial 2 x 2 x 2
(Contamination washing x x storage temperature), with six
replicates and one egg per experimental unit. It was observed that the cooling
maintained the internal egg quality even when there was contamination in
shell with inoculum of Pseudomonas aeruginosa (p <0.05). It was concluded that the
Refrigeration slows weight loss and provides better internal quality,
physics, and chemistry of eggs during the 30 days of storage (p> 0.05),
independent of the contamination and the washing process. Best values
internal quality were obtained in chilled eggs (p <0.05), eggs
stored at 5 ° C had lower bacterial counts (p <0.05).
It was concluded that the cooling provides better quality of bacteriological
eggs during 30 days of storage and that there was more growth
bacterial washed eggs and especially the content of the eggs. / Objetivou-se com este estudo verificar a qualidade física, química e bacteriológica de ovos lavados e não-lavados submetidos à contaminação experimental com Pseudomonas aeruginosa e armazenados a 5oC e 25oC durante o período de 30 dias. Foram utilizados 768 ovos sem trincas e classificados como grandes, de poedeiras leves da linhagem Dekalb White, com 30 a 40 semanas de idade, sendo 384 para qualidade física e química e 384 para qualidade bacteriológica. O delineamento empregado foi em blocos com duas etapas e em esquema fatorial 2 x 2 x 2 (contaminação, lavagem e temperatura de armazenamento) com seis
repetições para variáveis de qualidade física, química e bacteriológica. Os ovos foram contaminados, pelo manuseio, com 1,5 x 105 unidades formadoras de
colônias (UFCs) de Pseudomonas aeruginosa/mL de solução e permaneceram
armazenados a 5oC e 25oC por 30 dias. A cada 10 dias foram realizadas análises
de qualidade física dos ovos (peso do ovo, gravidade específica, espessura de
casca, porcentagem de gema, albume e casca, unidade Haugh, índices de gema
e albume), química (pH do albume e da gema) e bacteriológica (contagem de
bactérias na casca e no conteúdo do ovo). Para analisar a perda de peso dos
ovos ao final de 30 dias foram utilizados 96 ovos pesados a cada três dias. O
delineamento utilizado foi em blocos casualizados em esquema fatorial 2 x 2 x 2
(contaminação x lavagem x temperatura de armazenamento), com seis
repetições e um ovo a unidade experimental. Observou-se que a refrigeração
manteve a qualidade interna dos ovos mesmo quando houve contaminação na
casca com inóculo de Pseudomonas aeruginosa (p<0,05). Concluiu-se que a
refrigeração retarda a perda de peso e proporciona melhor qualidade interna,
física, e química de ovos durante os 30 dias de armazenamento (p>0,05),
independente da contaminação e do processo de lavagem. Melhores valores de
qualidade interna foram obtidos nos ovos refrigerados (p<0,05), Os ovos
armazenados a 5ºC apresentaram menor contagem bacteriana (p<0,05).
Concluiu-se que a refrigeração proporciona melhor qualidade bacteriologica dos
ovos durante 30 dias de armazenamento e que houve maior crescimento
bacteriano nos ovos lavados e principalmente no conteúdo dos ovos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/950 |
| Date | 02 March 2010 |
| Creators | MENDES, Fernanda Rodrigues |
| Contributors | ANDRADE, Maria Auxiliadora, LEANDRO, Nadja Susana Mogyca, STRINGHINI, Maria Luiza Ferreira |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Mestrado em Ciência Animal, UFG, BR, Ciências Agrárias - Veterinaria |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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