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Previous issue date: 2012-06-14 / The common bean has great nutritional and economic importance in Brazil. It has high
protein content, being a balanced food, rich in iron, calcium, vitamins, carbohydrates, fiber
and lysine, representing the basis of Brazilian food. From a physiological point, it can be
considered a culture with high requirement on climate conditions, and it is considered highly
sensitive to frost, since it already suffers damage from temperatures lower than 4 °C. In this
study, it was evaluated the technological quality of the beans, subjected to thermal stress by
cold after physiological maturity, during storage environmental conditions for 0, 30, 60 and 90
days. Factors such as color, moisture content, percentage of soaking, volumetric expansion,
percentage of whole grains, tannins, proteins and cooking time were evaluated. Statistical
analysis consisted of analysis of variance and Tukey comparison test at 5% significance. No
significant differences were found among treatments in soaking, tannins and cooking time.
Regarding the color, brightness showed significant differences for time with no difference
between treatments. The protein suffered a decrease in time, but there was no influence of
frost. It was concluded that thermal stress by cold after physiological maturity did not affect
the beans technological quality. / feijão tem grande importância nutricional e econômica no Brasil. Possui alto teor de
proteína, sendo um alimento balanceado e rico em ferro, cálcio, vitaminas, carboidratos,
fibras e lisina, constituindo base alimentar dos brasileiros. No aspecto fisiológico, pode-se
considerar o feijão como cultura das mais exigentes em clima, sendo que o mesmo é
considerado altamente sensível à geada, pois já sofre danos a partir de temperaturas
menores de 4 ºC. Avaliou-se neste trabalho a qualidade tecnológica do feijão comum,
submetido a estresse térmico por frio após a maturidade fisiológica, durante o
armazenamento condições ambientais por 0, 30, 60 e 90 dias. Foram avaliadas a cor, teor
de água, percentual de embebição, expansão volumétrica, percentual de grãos inteiros,
taninos, tempo de cozimento e proteínas. A análise estatística consistiu em análise de
variância e teste de comparação de médias Tukey a 5% de significância. Não foram
encontradas diferenças significativas entre os tratamentos na embebição, taninos e tempo
de cozimento. Em relação à cor, a luminosidade apresentou diferenças significativas para o
tempo, não havendo diferença entre os tratamentos. O teor de proteína sofreu decréscimo
no tempo; porém, não houve influência da geada. Concluiu-se que o estresse térmico por
frio após a maturidade fisiológica não afetou a qualidade tecnológica dos grãos de feijão.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.unioeste.br:tede/2863 |
| Date | 14 June 2012 |
| Creators | Kulzer, Sara Regina |
| Contributors | Coelho, Silvia Renata Machado |
| Publisher | Universidade Estadual do Oeste do Parana, Programa de Pós-Graduação "Stricto Sensu" em Engenharia Agrícola, UNIOESTE, BR, Engenharia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UNIOESTE, instname:Universidade Estadual do Oeste do Paraná, instacron:UNIOESTE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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