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Previous issue date: 2006-06-23 / Many native species of the cerrado (Brazilian savanna) constitute important
sources with potential of economic exploration. There is little information regarding
the characteristics of the biodiversity in the cerrado, as well as adequate technologies
of processing for nourishing products. In such a way, this work had objectives to
evaluate the physico-chemical properties of the fruits of the cerrado, in natura and
processed, with intention to generate information of the possibility for use in the
multimixtures, beyond awakening the scientific community on the potential of the
native fruits for the elaboration of new products and nutritional complements. For this,
it was necessary, to determine the nutritional composition of the fruits in natura
(araticum, baru, cagaita, cajuí, jatobá, lobeira and mangaba); to process them
through viable and applicable technologies, as the toasting or freeze-drying, in
accordance with its intrinsic characteristics, and to verify alterations in its nutritional
compositions after the dehydration, through physico-chemical analyses, in triplicate,
as the norms of the Institute Adolph Lutz. The fruits, araticum, cagaita, lobeira and
mangaba had presented satisfactory properties for the consumption in natura,
therefore they are rich in nutrients. The freeze-drying process, although slow and of
limited application, presented the advantage to keep, practically unchanged, some
attributes of quality, increasing the shelf-life and the availability of the seasonal fruits,
beyond reducing the weight and the volume. Araticum and the lobeira had revealed
adequate, after the freeze-drying process, due to texture and income, keeping some
sensorial characteristics. The solid fruits (baru, cajuí and jatobá) had presented
excellent properties for the consumption, rich in nutrients, as proteins, lipids and
minerals, beyond the safe food characteristics, in the microbiological point of view.
The process of toasting, used to dehydrate baru and jatobá, revealed fast and
without risk of danger to the health of the manipulator. The use of the biodiversity of
the cerrado can be an economic alternative for the supported development of the
region. / Muitas espécies nativas do cerrado brasileiro constituem importantes fontes,
em potencial, de exploração econômica. Verificam-se poucas informações a respeito
das características da biodiversidade do cerrado, assim como de tecnologias
adequadas de processamento para produtos alimentícios. Desta forma, este trabalho
teve como objetivos avaliar as propriedades físico-químicas de frutas do cerrado, in
natura e processadas, com o intuito de gerar informações da possibilidade do uso
em multimisturas, além de despertar a comunidade científica sobre o potencial dos
frutos nativos para a elaboração de novos produtos e complementos nutricionais.
Para isso, foi necessário, determinar a composição nutricional dos frutos in natura
(araticum, baru, cagaita, cajuí, jatobá, lobeira e mangaba); processá-los por meio de
tecnologias viáveis e aplicáveis, como a torrefação ou liofilização, de acordo com
suas características intrínsecas, e verificar alterações em suas composições
nutricionais após a desidratação, por meio de análises físico-químicas, em triplicatas,
conforme as normas do Instituto Adolfo Lutz. As frutas, araticum, cagaita, lobeira e
mangaba apresentaram propriedades satisfatórias para o consumo in natura, pois
são ricas em nutrientes. O processo de liofilização, apesar de lento e de aplicação
limitada, apresentou a vantagem de manter, praticamente inalterados, alguns
atributos de qualidade, aumentando a vida-de-prateleira e a disponibilidade das
frutas sazonais, além de reduzir o peso e o volume. O araticum e a lobeira
mostraram-se adequados, após liofilização, devido à textura e rendimento, mantendo
algumas características sensoriais. Os frutos sólidos (baru, cajuí e jatobá)
apresentaram excelentes propriedades para o consumo, ricas em nutrientes, como
proteínas, lipídios e minerais, além das características de alimentos seguros, no
ponto de vista microbiológico. O processo de torrefação, utilizado para desidratar o
baru e o jatobá, mostrou-se rápido e sem risco à saúde do manipulador. A utilização
da biodiversidade do Cerrado pode ser uma alternativa econômica para o
desenvolvimento sustentado da região.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:ambar:tede/2556 |
| Date | 23 June 2006 |
| Creators | Martins, Bruno de Andrade |
| Contributors | Silva, Adélia Maria Lima, Caliari, Márcio, Rocha, Cleonice, Souza, Aparecido Ribeiro de |
| Publisher | Pontifícia Universidade Católica de Goiás, Ecologia e Produção Sustentável, PUC Goiás, BR, Ciências Exatas e da Terra |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_GOAIS, instname:Pontifícia Universidade Católica de Goiás, instacron:PUC_GO |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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