Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la localidad de producción del aceite de
oliva, sobre la composición y concentración de polifenoles. Para eso se realizaron análisis básicos
y perfiles de polifenoles para aceites de oliva extra virgen provenientes de las regiones de
Coquimbo y del Maule, específicamente de las comunas de Coquimbo y Pencahue,
respectivamente.
Fue posible observar que los aceites analizados en este estudio presentaron valores normales que
se ajustan a la normativa del Consejo Oleícola Internacional (COI). Asimismo, se pudo determinar
que en los perfiles de polifenoles, de los aceites evaluados, no existieron diferencias en cuanto a su
composición, no obstante, sí se encontraron diferencias en las concentraciones de los polifenoles,
entre los aceites de las comunas de Coquimbo y Pencahue. Sin embargo, la única diferencia
significativa detectada fue en hidroxitirosol (3,4-DHPEA), obteniéndose una concentración más
elevada en la comuna de Pencahue. Lo anterior se asoció al factor climático, específicamente bajas
temperaturas. / The objective of this study was to determine the impact of the location of olive oil production on
the composition and concentration of polyphenols. So that, basic analysis and polyphenols profiles
were performed for different extra virgin olive oil, from the regions of Coquimbo and Maule,
specifically in the comunnes of Coquimbo and Pencahue, respectively.
It was possible to observe that all tested oils showed normal values within the rules of the
international olive council (IOC). Also, it was observed that in the polyphenols profiles do not exist
differences in terms of composition; On the other hand, there were differences in the concentrations
of the different polyphenols between the olive oils of the communes of Coquimbo and Pencahue.
Despite the existence of effect of location on concentrations of phenolic compounds, the only
significant difference was detected in hydroxytyrosol (3,4-DHPEA), obtaining a higher
concentration in the commune of Pencahue. This was associated with the climatic factor,
specifically low temperatures.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/149708 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Tapia Figueroa, Pablo Ignacio |
| Contributors | Hurtado P., María de la Luz, Sáenz H, Carmen, Fichet Lagos, Thomas, Peña N., Álvaro |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | English |
| Type | Tesis |
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