Made available in DSpace on 2014-12-17T15:42:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1
PaulinieAQF_DISSERT.pdf: 1577190 bytes, checksum: 2ee8830ed20d4b44b8e079fbf2fdf31c (MD5)
Previous issue date: 2012-02-29 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico / The pulps are products that add economic value enjoy the fruits of the surplus
productions of the same. Have good market acceptance because of its practicality
and diversity of flavors available year round. In order to assess the quality of the fruit
pulp through the physical and chemical parameters and the characteristics of
manufacturing industry, we analyzed 36 samples of frozen fruit pulp of three brands
marketed in RIO Grande do Norte, 14 brand A, 12 of 10 brand B and brand C, which
corresponded to 14 different flavors, of which 10 have identity Standards and Quality
(ISQ S) established by the Minist?rio da Agricultura, Pecu?ria e Abastecimento
(MAPA), totaling 27 samples with ISQ s. We conducted the following physicalchemical
analyzes on samples of fruit pulp: Total solids, total soluble solids, pH,
titratable acidity, total sugars and the determination of ascorbic acid. The percentage
of failure for each parameter evaluated was 37, 04% in total soluble solids, 22,22%
for total solids and titratable acidity, 7,40% in relation to pH. The total sugars were
within the requirements demanded by the MAPA and ascorbic acid content,
determined only in the pulp of acerola and cashew, presented a non compliance in
the pulp of brand B. The percentage of failures of the pulps with ISQ S was 59% with
brand A, B and C accounted for 3,70%, 33,33% and 22,22% respectively. The pulps
which have no established atandards such as pineapple pulp, showed similar values
between brands and literature data unlike the pulp of plum, jackfruit and tamarind
which diverged greatly in parameters such as total solids and total soluble solids. The
study demonstrates the need for greater quality control by the producers with respect
to raw materials, processing, packing, stored and the importance of ISQ S to
establish the flavors have not yet covered by existing legislation, but already highly
commercialized / As polpas de frutas s?o produtos que agregam valor econ?mico as frutas e
aproveitam o excedente da produ??o das mesmas. Apresentam boa aceita??o
mercadol?gica em virtude de sua praticidade e pela diversidade de sabores
dispon?veis o ano inteiro. Com o objetivo de avaliar a qualidade das polpas de frutas
atrav?s dos par?metros f?sico-qu?micos e o perfil dessas ind?strias produtoras, foram
analisadas 36 amostras de polpas de frutas congeladas de tr?s marcas
comercializadas no Rio Grande do Norte, sendo 14 da marca A, 12 da marca B e 10
da marca C, que correspondeu a 14 sabores diferentes, dos quais, 10 apresentam
Padr?es de Identidade e Qualidade (PIQ S) estabelecidos pelo Minist?rio da
Agricultura, Pecu?ria e Abastecimento (MAPA), totalizando 27 amostras com PIQ S.
Realizaram-se as seguintes an?lises f?sico-qu?micas nas amostras de polpas de
frutas: S?lidos totais, s?lidos sol?veis totais, pH, acidez titul?vel, a??cares totais e a
determina??o do ?cido asc?rbico. O percentual de reprova??o para cada par?metro
avaliado foi de 37,04% nos s?lidos sol?veis totais, 22,22% para s?lidos totais e
acidez titul?vel, 7,40% em rela??o ao pH. Os a??cares totais se encontraram dentro
dos requisitos exigidos pelo MAPA e o teor de ?cido asc?rbico, determinado apenas
nas polpas de acerola e caju, apresentou uma n?o conformidade na polpa de
acerola da marca B. O percentual de reprova??es das polpas com PIQ s foi de 59%
sendo as marcas A, B e C respons?veis por 3,70%, 33,33% e 22,22%
respectivamente. As polpas que n?o disp?em de padr?es estabelecidos como a
polpa de abacaxi, apresentaram valores similares entre as marcas e dados da
literatura, ao contr?rio das polpas de ameixa, jaca e tamarindo que divergiram
bastante em par?metros como s?lidos totais e s?lidos sol?veis totais. O estudo
demonstra a necessidade de um maior controle de qualidade por parte dos
produtores com rela??o ? mat?ria-prima, seu processamento, acondicionamento,
armazenamento e a import?ncia de se estabelecer os PIQ s para sabores ainda n?o
contemplados pela legisla??o vigente, mas j? bastante comercializados
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/17738 |
| Date | 29 February 2012 |
| Creators | Fons?ca, Paulinie Adenice Quintiliano da |
| Contributors | CPF:31482015404, http://lattes.cnpq.br/2959800336802498, Assis, Cristiane Fernandes de, CPF:03143301600, http://lattes.cnpq.br/0034694007210837, Coelho, Robson Rog?rio Pessoa, CPF:57913838434, http://lattes.cnpq.br/2681501442260692, Silva, Henrique Eduardo Bezerra da, CPF:48102288434, http://lattes.cnpq.br/2722164837738303, Moura, Maria de F?tima Vit?ria de |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Qu?mica, UFRN, BR, F?sico-Qu?mica; Qu?mica |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.002 seconds