Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Agroindustria / Actualmente en la industria de ensaladas frescas, el berro se muestra como una alternativa a la
oferta de productos gourmet, reconociéndosele un elevado contenido de compuestos promotores
de la salud de carácter antioxidantes. Adicionalmente, la industria busca nuevas alternativas
seguras y efectivas para la reducción de la carga microbiana durante el lavado. El objetivo de
esta investigación fue evaluar diferentes agentes sanitizantes alternativos al hipoclorito de sodio
(HS, 100 mg L-1), tales como dióxido de cloro (DC, 10 mg L-1), clorito de sodio acidificado
(CSA, 500 mg L-1) y ácido peroxiacético (APA, 90 mg L-1) en el lavado de hojas de berros
envasados bajo atmósfera modificada pasiva y conservados 13 días a 5° C. Se evaluó la tasa
respiratoria, color, composición de la atmósfera interna del envase, análisis microbiológico y
sensorial, compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/151148 |
| Date | January 2012 |
| Creators | Verdugo Garcés, Macarena |
| Contributors | Escalona C., Víctor, Peña N., Álvaro, Loyola M., Eduardo, Rodríguez M., Jaime, Obando U., Javier, Hinojosa M., Alejandra |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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