Tras la aparición de la pandemia del COVID-19 y su rápida propagación alrededor del mundo, la industria hotelera ha sufrido la crisis mundial que más la ha afectado, y especialmente el área de alimentos y bebidas ha tenido la mayor cantidad de repercusiones negativas . Es por ello que dicha área se ha visto forzada a aplicar una serie de cambios en su gestión y a diseñar medidas de mejora que le permitan contrarrestar las pérdidas económicas sufridas durante la pandemia y empezar a reactivar progresivamente la funcionalidad del área .La presente investigación tiene como objetivo principal identificar los efectos que ha generado la pandemia COVID-19 en la gestión del área de alimentos y bebidas de los hoteles y las potenciales acciones de mejora que se deben considerar para reactivar el área en el contexto actual. La metodología de investigación utilizada fue la de revisión literaria con enfoque integrador basada en la revisión de diversas fuentes académicas como tesis, libros, y artículos científicos sobre los efectos de la pandemia en la gestión del área de alimentos y bebidas, los cambios en la seguridad alimentaria aplicados en el área y las potenciales medidas de reactivación ante el COVID-19. / Due to the emergence of the COVID-19 pandemic and it’s quick propagation around the world, the hospitality industry has suffered the global crisis that has affected it the most, especially the Food and Beverage area which has suffered a great deal of negative consequences. These consequences have caused the Food and Beverage area to apply a lot of changes in its operations and management and design measurements to soften the huge economic loss during the pandemic, and start to reactivate progressively the area towards a brighter future and recovery. This research paper has as its main objective to identify the effects COVID-19 has caused in the Food and Beverage area of hotels and potential reactivation measurements. The research methodology used in this case is literary review with an integrative approach based on the review of various academic sources such as thesis, books and scientific articles about the effects of the pandemic on the Food and Beverage area, the consequences on food safety and potential reactivation measurements. / Trabajo de investigación
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/658713 |
| Date | 18 October 2021 |
| Creators | Cordova Zorrilla, Gabriela Sofia, Moreno Forero, Fabrizio Antonio |
| Contributors | Rivas Medina, Ana Cecilia |
| Publisher | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), PE |
| Source Sets | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/epub, application/msword |
| Source | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Repositorio Académico - UPC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
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