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Previous issue date: 2010 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O revestimento de frutas e legumes com filmes e/ou coberturas comestíveis tem
chamado a atenção na área de pós-colheita de frutos, principalmente como uma
oportunidade promissora para a criação de novos mercados no setor. O objetivo deste
estudo foi o de desenvolver e otimizar revestimentos comestíveis à base do
polissacarídeo extraído da goma do cajueiro Anacardium occidentale L. (Policaju),
visando aumentar o tempo de prateleira de frutas. Para tal, o efeito da concentração do
Policaju, do surfactante (Tween 80) e de diferentes plastificantes (sorbitol, polietileno
glicol e glicerol) foi avaliado sobre a formação dos filme. Os resultados mostraram que
os melhores filmes foram obtidos com concentrações do Policaju de 1,5 e 3,0% (p/v),
com o Tween 80 de 0-0,2% (p/v), contendo sorbitol como plastificante na concentração
de 0,4 % (p/p). A influência das interações entre o Policaju e o Tween 80 nos filmes
e/ou coberturas contendo sorbitol foi avaliada quanto à molhabilidade em superfícies de
maçãs (cv. Golden) e mangas (cv. Tommy Atkins), a permeabilidade ao vapor de água,
a opacidade e as propriedades mecânicas (resistência à tração e alongamento de
ruptura). Os efeitos das variáveis estudadas (concentrações do Policaju e do Tween 80)
foram analisados de acordo com um modelo fatorial 22. Quatro revestimentos diferentes
a base de policaju (1,5 % e 3,0 %) com e sem Tween 80 (0,05%) foram aplicados em
mangas Tommy Atkins e comparados com o grupo controle (sem revestimento); todos
os grupos foram armazenados a 4 oC com 82% de humidade relativa, durante 28 dias.
As mangas com e sem os revestimentos foram avaliadas quanto à perda de massa, pH e
teor de sólidos solúveis totais. Os resultados mostraram que as propriedades
(molhabilidade, permeabilidade ao vapor de água, opacidade e propriedades mecânicas)
dos revestimentos à base de Policaju podem ser afetadas pela concentração do
polissacarídeo e pela presença de Tween 80, sendo o último o fator mais significativo.
A adição do Tween 80 reduziu as forças de coesão, reduzindo a tensão superficial e
aumentando a molhabilidade, o que resultou em uma compatibilidade melhorada entre a
solução e a superfície da pele das frutas. Os resultados de cada uma das propriedades
físicas dos revestimentos foram ajustados a um modelo multifatorial polinomial o qual
apresentou uma boa precisão de ajuste. Este modelo mostrou ser importante, uma vez
que reduzirá o trabalho de caracterização necessário em aplicações subsequentes destes
filmes/coberturas sobre alimentos. A perda de massa observada foi significativamente
mais baixa em todas as mangas tratadas com revestimentos à base de Policaju. Para
todos os tratamentos aplicados, não houve variação significativa nos sólidos solúveis
totais e no pH ao longo do tempo experimental. A partir do 15º dia, a concentração de
Policaju parece ser determinante para a perda de massa observada, que foi superior para
os filmes com 1,5% de polissacarídeo quando comparada com os filmes com 3,0 % de
polissacarídeo, independentemente da presença de Tween 80. Estes resultados
mostraram que os revestimentos à base de Policaju têm um efeito positivo sobre a
extensão da vida útil das mangas a baixa temperatura de armazenagem (4 °C)
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/1818 |
| Date | 31 January 2010 |
| Creators | Pessoa de Souza, Marthyna |
| Contributors | das Graças Carneiro da Cunha, Maria |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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