O momento da ordenha é fundamental para definir a qualidade do leite utilizado na indústria. Para obter leite e derivados com padrão de qualidade superior é fundamental investir em treinamentos, orientações e métodos que auxiliem no controle da matéria prima. O presente trabalho consistiu na adaptação e implantação de ferramentas de controle de qualidade, utilizados normalmente na indústria de alimentos, para o setor de ordenha. As ferramentas implantadas foram um Programa de Auto Controle (PAC), composto por um manual de Boas Práticas de Fabricação e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO). Para avaliar a ocorrência de melhoras significativas com a implantação do PAC, foram comparados os índices de qualidade do leite (contagem de células somáticas e contagem bacteriana total) do tanque resfriador nos períodos anteriores e posteriores ao estudo. Conclui-se que a adaptação e aplicação do PAC nas atividades da ordenha, conforme descrito neste estudo, apresentou melhorias na qualidade do leite. / The milking procedures are crucial to defining the quality of milk used in industry. To obtain milk and dairy products with a higher quality standard, it is essential to invest in training, guidelines and methods that help in the control of the raw material. The present study consisted in the adaptation and implantation of quality control tools, normally used in the food industry, for the milking parlor sector. The tools implemented were an Auto Control Program (PAC), composed of a Manual of Good Manufacturing Practices and the Standard Procedures of Operational Hygiene (PPHO). To assess the occurrence of significant improvements with PAC implantation, the milk quality indices (somatic cell counts and total bacterial counts) of the cooling tank were compared in the periods before and after the study. It was concluded that the adaptation and application of PAC in milking activities, as described in this study, showed improvements in milk quality.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:usp.br/oai:teses.usp.br:tde-23022018-133719 |
| Date | 13 November 2017 |
| Creators | Munin, Luciene |
| Contributors | Corassin, Carlos Humberto |
| Publisher | Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP |
| Source Sets | Universidade de São Paulo |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | Dissertação de Mestrado |
| Format | application/pdf |
| Rights | Liberar o conteúdo para acesso público. |
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