Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1
Dissertacao_Franciela_Spier.pdf: 855733 bytes, checksum: b77db27392fb17bb6c91b99ba915397c (MD5)
Previous issue date: 2010-03-30 / The starch market has been growing and improving, leading to search for products with
unique functional properties that industry requirements. The use of native starches is
limited, depending on the processing conditions such as temperature, pH, pressure
restricting its application in industrial scale. The production of modified starch is an
alternative that has been in development for some time in order to overcome one or more
limitations of native starches, increasing its use in industry. The objective of this research
was to evaluate the properties of corn starch chemically modified, alone or combined
action by the acid, oxidative and alkaline. The corn starch granules were treated with a
solution of sodium hydroxide at concentrations of 0.09% and 0.18%, with lactic acid
solution, 2% and 4%, and a solution of sodium hypochlorite 1% and 2%. Later were
neutralized, washed, dried, ground and stored. The starches were evaluated for amylose
content, content of carbonyl and carboxyl, paste properties, diffraction of X-ray, swelling
power and solubility and enzymatic susceptibility. The corn starch oxidized with sodium
hypochlorite (2%) showed a reduction in levels of amylose and treated with alkali and acid
increased. The oxidative treatment increased gradually, the levels of carbonyl and
carboxyl with increasing concentration of sodium hypochlorite. Among the treatments
studied the oxidative treatment was more interference in the pasting properties of starch
increased the maximum viscosity and breakdown and reduce the pasting temperature and
final viscosity. The interaction between the alkaline and acid treatments affected the
crystallinity of maize starch. The oxidative treatment increased the solubility of corn starch
at all temperatures examined, especially in the incubation temperatures are higher than
the highest concentration (2%), significantly increased the rate of hydrolysis / O mercado de amidos vem crescendo e se aperfeiçoando, levando à busca de
produtos com características específicas que atendam às exigências da indústria. A
utilização de amidos nativos é limitado, em função das condições de processamento
como temperatura, pH e pressão que restringem sua aplicação em escala industrial. A
produção de amidos modificados é uma alternativa que vem sendo desenvolvida há
algum tempo com o objetivo de superar uma ou mais limitações dos amidos nativos,
aumentando sua utilização na indústria. O objetivo do trabalho foi avaliar as propriedades
de amido de milho modificado quimicamente, de forma isolada ou combinada, pela ação
alcalina, ácida e oxidativa. Os amidos de milho foram tratados com solução de hidróxido
de sódio nas concentrações de 0,09% e 0,18%, com solução de ácido lático, 2% e 4%, e
com solução de hipoclorito de sódio 1% e 2%. Posteriormente foram neutralizados,
lavados, secos, moídos e armazenados. Os amidos foram avaliados quanto ao teor de
amilose, teor de carbonila e carboxila, propriedades de pasta, difração de raio-X, poder de
inchamento e solubilidade e suscetibilidade enzimática. Os amidos de milho oxidados com
hipoclorito de sódio (2%) apresentaram uma redução nos teores de amilose e os tratados
com álcali e ácido um acréscimo. O tratamento oxidativo aumentou os teores de carbonila
e carboxila com o aumento da concentração de hipoclorito de sódio. Dentre os
tratamentos estudados o oxidativo foi o que interferiu mais nas propriedades de pasta do
amido, aumentando a viscosidade máxima e a quebra, além de reduzir a temperatura de
pasta e a viscosidade final. A interação entre os tratamentos alcalino e ácido aumentou a
cristalinidade relativa do amido de milho. O tratamento oxidativo aumentou a solubilidade
do amido de milho em todas as temperaturas analisadas, principalmente nas
temperaturas de incubação mais elevadas, sendo que na maior concentração (2%),
aumentou significativamente a taxa de hidrólise.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/1338 |
| Date | 30 March 2010 |
| Creators | Spier, Franciela |
| Contributors | CPF:57299230150, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4706142Z5, Elias, Moacir Cardoso, Dias, Álvaro Renato Guerra |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, UFPel, BR, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0066 seconds