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Dissertação José Tiago Pereira Barbosa.pdf: 1750358 bytes, checksum: e01d971ee45a1ab67fd25d7981b87383 (MD5) / CAPEs / A proteína texturizada de soja possui alto conteúdo protéico e é usualmente utilizada como
alternativa na substituição de uma porção de carne. O objetivo deste trabalho foi avaliar três
procedimentos de decomposição úmida, visando determinação multielementar (Ca, K, Mg,
P, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni e Zn) em amostras de proteína texturizada de soja por espectrometria
de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). Nos procedimentos
usando chapa aquecedora (PC) e bloco digestor (PB) foi utilizada a mistura de HNO3 e
H2O2, enquanto que para o procedimento com forno de microondas focalizadas (PF) foi
necessária a introdução também de H2SO4. As figuras analíticas de mérito, tais como
precisão, limites de detecção (LOD) e quantificação (LOQ) e efeito de matriz, foram
avaliadas para os procedimentos propostos. As concentrações de Al, Cd, Co e Pb,
encontraram-se abaixo do LOQ dos procedimentos para as amostras. A exatidão foi
verificada com material de referência certificado e por comparação com método de
referência da AOAC. Além disso, foi otimizado um sistema miniaturizado de análise por
injeção em fluxo visando a determinação de ferro nos digeridos com o reagente 1,10-
fenantrolina e os resultados foram concordantes com o método de referência. / The texturized soy protein is a good source of protein and is usually used as an alternative to
meat. The aim of this study was the evaluation of three wet decomposition procedures for
multi-element analytical determination (Ca, K, Mg, P, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni e Zn) in texturized
soy protein samples using inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP
OES). In procedures using hot plate (PC) and heating block (PB), a mixture of HNO3 and
H2O2 was used, whereas for decomposition in a focused-microwave-oven (PF), the use of
H2SO4 was necessary. The analytical figures of merit of the developed analytical procedures
such as precision, accuracy and matrix effect, were statistically assessed. The
concentrations of Al, Cd, Co and Pb were found below oh the LOQ. The accuracy of the
results was demonstrated using one certified reference material (spinach leaves NIST
1570a) and comparison with recommended AOAC official method. Moreover, a flow injection
analysis microsystem for determination of iron with 1,10-phenantroline was optimized and
the results were concordant with those obtained with the reference method.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/20305 |
| Date | 04 1900 |
| Creators | Barbosa, José Tiago Pereira |
| Contributors | Korn, Maria das Graças Andrade, Pereira, Madson de Godoi |
| Publisher | Instituto de Química, Programa de Pós Graduação em Química, IQ, brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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