Kaffee ist seit vielen Jahren das beliebteste Getränk der Deutschen. Im Handel wird Kaffee auf mannigfaltige Art angeboten z.B. als Röstkaffee, Instantkaffee oder auch als Bestandteil von anderen Getränken. Eingesetzt werden fast ausschließlich die Kaffee Arten Coffea arabica und Coffea canephora var. Robusta, dabei wird Arabica Kaffee fast doppelt so teuer gehandelt wie Robusta-Kaffee. Werden Kaffees als „100 % Arabica“ ausgelobt, so sollten auch solche Bohnen zu 100 % enthalten sein. Mit dieser Dissertation ist es gelungen, erstmalig mit einer Schnellmethode Robustazumischungen zu Arabica-Kaffee über die 16 OMC Ester zu bestimmen. Außerdem konnte die Analytik der schwierigen Matrix Instantkaffee wesentlich verbessert werden. Weiterhin konnte gezeigt werden, dass durch die Veränderungen der Einstellungen an einem Kaffeeautomaten die Cafestolgehalte im Espresso drastisch reduziert werden können und so das Risiko deutlich minimiert wird, an koronaren Herzerkrankungen zu erkranken. Weiterhin wurde die Sterolfraktion von Roh und Röstkaffees untersucht, dabei wurden erstmalig Sterolglucoside für Kaffee beschrieben. In einem weiteren Abschnitt wurden Milchmischgetränke mit Kaffeezusatz untersucht, um den wertgebenden Inhaltsstoff Kaffee zu quantifizieren.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:DRESDEN/oai:qucosa:de:qucosa:30797 |
| Date | 26 February 2024 |
| Creators | Buchmann-Hempel, Sandra |
| Contributors | Speer, Karl, Zapp, Jürgen, Technische Universität Dresden |
| Source Sets | Hochschulschriftenserver (HSSS) der SLUB Dresden |
| Language | German |
| Detected Language | German |
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| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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