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Previous issue date: 2009-08-11 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The analysis of properties of heat and mass transfer in foods has recently received
increased attention due to its importance in modeling, and in the optimization of
equipments and processes. In this work, an experimental procedure was performed with
commercial-type, natural and skimmed yoghurt purchased from the local market, in order
to estimate the thermal diffusivity. The experimental procedure was developed for liquid
sample. The sample was placed between two metal plates. The thermal diffusivity was
obtained from measurements of frontal temperature. The experimental procedure was
performed in a micro-flash apparatus, model 457 LFA and thermal conductivity was
determined in the calorimeter model 2920 mark TA Modulated. The results for thermal
diffusivity and thermal conductivity present a good agreement with the available values
from the literature. / A análise das propriedades de transferência de calor e massa em alimentos tem
recebido maior atenção recentemente devida sua importância fundamental na modelagem,
na otimização e nos projetos de equipamentos para processos. Neste trabalho,
procedimentos experimentais foram realizados com iogurtes comerciais do tipo natural e
desnatados, obtidos no mercado local com o objetivo de estimar a difusividade térmica. O
procedimento experimental foi desenvolvido para líquidos entre placas metálicas e uma
amostra liquida e mediu a avaliação da temperatura sobre a face frontal, a partir da qual foi
obtida a difusividade térmica. O procedimento experimental foi realizado em um aparelho
micro-flash, modelo LFA 457 da Netzsch e o calor específico foi determinados no
calorímetro modelo 2920 Modulated marca TA. Os resultados obtidos para a difusividade
térmica e condutividade térmica apresentam boa concordância com os valores disponíveis
na literatura.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/5326 |
| Date | 11 August 2009 |
| Creators | Oliveira, Edilma Pereira |
| Contributors | Silva, Zaqueu Ernesto da |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica, UFPB, BR, Engenharia Mecânica |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 3562149281793654633, 600, 600, 600, 600, 5792267035407506340, -6956026795191561793, 3590462550136975366 |
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