Eggs are a popular food widely consumed worldwide, due to their nutrient density and shelf life even at room temperature. This study aimed to investigate if eggs keep better in the refrigerator than at room temperature post-boiling. The shelf life of boiled eggs stored at room temperature and refrigerated was analyzed regarding lipid oxidation and microbiological growth. Lipid oxidation was determined by measuring thiobarbituric acid reaction substances (TBARS) at 532 nm, formed as the oxidation product malondialdehyde and thiobarbituric acid (TBA). Microbiological presence and growth were analyzed on egg yolk and egg white determining total counts of aerobic microorganisms on agar incubated for three days at room temperature. No difference in counts of aerobic microorganisms between boiled eggs stored at room temperature or in the refrigerator was detected for either lipid oxidation or microbiological growth. After 14 days, a difference in lipid oxidation was noted as compared to 7 days. The study found that boiled eggs have a long shelf life and can be stored at room temperature for 7 days. / Ägg är ett omtyckt livsmedel som konsumeras flitigt i hela världen, och det är inte förvånande på grund av dess näringstäthet samt dess hållbarhet, även i rumstemperatur. Syftet med denna studie var att undersöka hur bra ägg håller i rumstemperatur efter kokning jämfört med i kylskåp. Hållbarheten på kokta ägg förvarade i rumstemperatur och kyl har analyserades med avseende på lipidoxidation och mikrobiologisk tillväxt. Lipidoxidation bestämdes genom att mäta thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), vid 532nm, som bildas genom att oxidationsprodukten malondialdehyd reagerar med thiobarbituric acid (TBA). Mikrobiell förekomst och tillväxt i äggulan och äggvitan bestämdes på plate count agar efter inkubation i tre dagar i rumstemperatur. Ingen skillnad mellan kokta ägg förvarade i rumstemperatur eller kyl observerades för vare sig lipidoxidation eller mikrobiologisk tillväxt. Efter 14 dagar noterades en skillnad avseende lipidoxidationen i äggula jämfört med 7 dagar. Studien visade att kokta ägg har en lång hållbarhet och kan förvaras i rumstemperatur i upp till 7 dagar.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:lnu-123353 |
| Date | January 2023 |
| Creators | Carlegård, Cecilia |
| Publisher | Linnéuniversitetet, Institutionen för kemi och biomedicin (KOB) |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0041 seconds