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Previous issue date: 2012-02-03 / Gelatin is widely used in human feed, but has limited protein value. The
composition in essential amino acids is quite atypical, since the levels of all
the amino acids are below the benchmark of Food and Nutrition Board of the
Institute of Medicine of the National Academy of Sciences of USA
(FNB/IOM), with the aggravating not contain tryptophan in its composition.
This study evaluated the effectiveness of food and the quality of protein
mixtures of casein with gelatin (4:1 protein-based), in diets with low protein
levels. An experimental study on animal model using 36 wealing male Wistar
rats (21 to 23 days of age), divided into six groups of six animals each. The
following were fed with diets: C10: 10% protein (casein); C8G2: 10% protein
(8% casein; 2% gelatin); C12.5: 12.5% protein (casein); C10G2.5: 12.5% protein
(10% casein; 2.5% gelatin); G10: 10% protein (gelatin); AP: protein-free. The
duration of the experiment was 28 days for groups C10; C8G2; C12.5 e C10G2.5
and 14 days for groups G10 e AP. The effectiveness of food diets containing
mixing casein:gelatin was influenced by the gelatin, according to the Food
Conversion Ratio to protein level of 10% (C10 = 3.35 ± 0.19 versus C8G2 =
3.91 ± 0.34) and in supplementation with gelatin (C10 = 3.35 ± 0.19 versus
C10G2.5 = 3.86 ± 0.32). The protein effectiveness was reduced in the protein
level of 10% (C10 = 2.90 ± 0.17 versus C8G2 = 2.41 ± 0.22), in protein level of
12.5% (C12.5 = 2.32 ± 0.19 versus C10G2.5 = 2.03 ± 0.16) and supplementation
with gelatin (C10 = 2.90 ± 0.17 versus C10G2.5 = 2.03 ± 0.16) according PER
(Protein Efficiency Ratio). The animals that consumed gelatin (G10) had
similar weight loss to the protein-free group. Gelatin in mixtures of casein
with gelatin (4:1 protein-based), in diets with low protein content, reduces the
effectiveness of food protein of casein. / A gelatina é amplamente utilizada na alimentação humana, porém tem valor
proteico limitado. Sua composição em aminoácidos essenciais é bastante
atípica, uma vez que os teores de todos esses aminoácidos são inferiores ao
padrão de referência do Comitê de Nutrição e Alimentos do Instituto de
Medicina da Academia Nacional de Ciências dos EUA (Food and Nutrition
Board FNB, Institute of Medicine IOM), com o agravante de não conter
triptofano em sua composição. Este estudo avaliou a eficácia alimentar e a
qualidade proteica de misturas de caseína com gelatina (4:1 em base
proteica), em dietas com baixos teores de proteína. Foi realizado um estudo
experimental em modelo animal com 36 ratos albinos da linhagem Wistar,
machos, recém-desmamados (21 a 23 dias de idade), divididos em seis
grupos de seis animais cada. Foram alimentados com as seguintes dietas:
C10: 10% proteína (caseína); C8G2: 10% proteína (8% caseína; 2% gelatina);
C12,5: 12,5% proteína (caseína); C10G2,5: 12,5% proteína (10% caseína; 2,5%
gelatina); G10: 10% proteína (gelatina); AP: aproteico. A duração do
experimento foi de 28 dias para os grupos C10, C8G2, C12,5 e C10G2,5 e de 14
dias para os grupos G10 e AP. A eficácia alimentar das dietas contendo a
mistura caseína:gelatina foi influenciada pela gelatina, segundo o Fator de
Conversão Alimentar, ao nível proteico de 10% (C10 = 3,35 ± 0,19 versus
C8G2 = 3,91 ± 0,34) e na suplementação com gelatina (C10 = 3,35 ± 0,19
versus C10G2,5 = 3,86 ± 0,32). A eficácia proteica foi reduzida tanto ao nível
proteico de 10% (C10 = 2,90 ± 0,17 versus C8G2 = 2,41 ± 0,22) quanto ao
nível proteico de 12,5% (C12,5 = 2,32 ± 0,19 versus C10G2,5 = 2,03 ± 0,16) e
na suplementação com gelatina (C10 = 2,90 ± 0,17 versus C10G2,5 = 2,03 ±
0,16) segundo o PER (Protein Efficiency Ratio). Os animais que consumiram
gelatina (G10) apresentaram perda de peso corpóreo, semelhante aos do
grupo aproteico. A gelatina em misturas de caseína com gelatina (4:1 em
base proteica), em dietas com baixo teor de proteína, reduz a eficácia
alimentar e proteica da caseína.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/1477 |
| Date | 03 February 2012 |
| Creators | BORDIN, Cláudia Cantelli Daud |
| Contributors | NAVES, Maria Margareth Veloso |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Mestrado em Nutricao e Saude, UFG, BR, Ciencias da Saude |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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