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Dissertação_Nut_ Permínio Vidal Júnior.pdf: 1312273 bytes, checksum: 5a95dac7a2a9960f961a5d34f0648921 (MD5) / CNPQ; CAPES / O comércio de comida de rua representa alternativa de trabalho para muitas famílias,
observando-se a inserção da mão-de-obra infantil. Este estudo objetivou caracterizar o
segmento de comida de rua e a segurança de alimentos na orla marítima de Salvador-
BA, na perspectiva da sua condução por crianças e adolescentes. Trata-se de um estudo
transversal, exploratório com enfoque quantitativo e qualitativo, realizado em três
etapas. Na primeira, foram aplicados questionários semi-estruturados, junto a 275
vendedores de comida de rua menores, em 18 praias da cidade. Na segunda etapa
realizou-se um recorte, buscando caracterizar o comércio e descrever a qualidade
microbiológica de ovos de codorna cozidos, com aplicação de questionários junto a 40
vendedores e análise microbiológica de 40 amostras, que foram submetidas às seguintes
análises: contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e anaeróbios facultativos
(MAM), estafilococos coagulase-positiva (ECP) e estimativa do NMP de coliformes
totais e termotolerantes/Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp (SAL) - os
resultados foram comparados com padrões da Resolução RDC n° 12/2001 da
ANVISA/MS. A terceira etapa compreendeu estudo qualitativo, que buscou a
compreensão dos significados do trabalho, da higiene de alimentos e dos riscos social e
à saúde, por vendedores em situação de trabalho infantil. Considerando a primeira
etapa, identificou-se indivíduos com idade entre cinco e dezessete anos e que
dedicavam, em média, 7,14 horas/dia ao comércio. A razão mais apontada para o
trabalho foi a complementação da renda familiar (52,3%), sendo que 37,8%
trabalhavam para terceiros. A renda média na atividade era de R$43,23/dia. Entre os
produtos comercializados, 77,5% eram manufaturados, 12,4% industrializados e 10,1%
alimentos in natura. A maioria dos vendedores não atendia a requisitos de higiene
pessoal, embora considerassem a higiene importante e que os alimentos vendidos nas
ruas poderiam veicular doenças. No segundo estudo, os vendedores tinham entre oito e
dezessete anos, eram predominantemente meninas (57,5%) e dedicavam, em média, 6,6
horas/dia ao trabalho. A razão mais apontada para o trabalho também foi a
complementação da renda familiar (57,5%), sendo a renda média na atividade de
R$38,31/dia. A maioria (47,5%) declarou lavar as mãos até duas vezes/dia, embora esta
prática não fosse observada em campo. As contagens de MAM, ECP registraram
valores médios de 2,43 e 2,01 log UFC/g, respectivamente, enquanto a estimativa de
coliformes termotolerantes foi de 0,98 log NMP/g; foi identificada Escherichia coli em
15% das amostras e ausência de SAL. Entre as amostras, 55% classificaram-se como
não conformes, em face à legislação. Os resultados da terceira etapa, obtidos junto a 14
crianças e adolescentes, com idade entre nove e dezesseis anos, apontaram para o
entendimento do trabalho precoce como positivo e moralizador. Como vantagens da
atividade foram mencionados o ganho de dinheiro, revelando o desejo de
empoderamento econômico e de independência por parte dos vendedores, bem como o
lazer após encerramento da jornada. Os riscos sociais, na maioria dos casos, eram pouco
percebidos. No que diz respeito à higiene de alimentos, o entendimento do grupo
apresentou-se distanciado das recomendações estabelecidas nessa área, havendo
percepção insuficiente do risco sanitário. De modo irrefutável, o estudo evidencia a
inclusão de menores no comércio de alimentos na orla de Salvador-BA e evidencia
riscos à saúde dos consumidores e dos vendedores - para os primeiros, devido à
contaminação registrada e ao desconhecimento de princípios de higiene por parte dos
vendedores; para estes, pelos diversos riscos sociais e à saúde a que estavam expostos,
ao desenvolverem o trabalho. / Salvador
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/11559 |
| Date | 29 May 2013 |
| Creators | Vidal Júnior, Permínio Oliveira |
| Contributors | Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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