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Andrea Marta de Sena Lago.pdf: 658157 bytes, checksum: 9ddf5fd0a8d857f2e11b4a3a36e1ca53 (MD5) / O presente estudo objetivou a avaliação de cinco diferentes marcas de leites
fermentados comerciais, com e sem alegação funcional, em duas mensurações (no
início e no final do prazo de validade). Foram avaliados os efeitos do
armazenamento sobre os Lactobacilos, pH, acidez e a presença de contaminantes.
Foram avaliados ainda, os rótulos dos produtos e comparados quanto aos
parâmetros das legislações brasileiras. As determinações físico-químicas realizadas
foram: gordura, proteína, acidez e pH. Em relação às análises microbiológicas foi
realizada a contagem de coliformes totais e termotolerantes, lactobacilos, bolores e
leveduras. Os resultados obtidos demonstraram que, durante o armazenamento,
houve alterações físico-químicas e microbiológicas dos produtos. Observou-se
redução de até um ciclo logarítmico na população de lactobacilos, provavelmente
devido as condições de armazenamento (tempo e temperatura) e as variações de
pH e acidez. Ainda assim, todas as contagens mantiveram-se dentro dos padrões
estabelecidos. Os rótulos dos leites fermentados investigados ainda não se
adequaram as exigências da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2012.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/8791 |
| Date | 05 March 2013 |
| Creators | Lago, Andrea Marta de Sena |
| Contributors | Teshima, Elisa |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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