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Previous issue date: 2010-08-27 / Eight samples of peccary meat (Tayassu tajacu) and thirteen samples of agouti meat (Dasyprocta agouti) were collected and analysed using physicochemical and microbiological parameter. In the analysis were used 08 peccaries and 13 agoutis, all intensive farming. The meats were tested for moisture, dry matter and minerals; in microbiological analysis searched for the presence of enterobacteria, Staphylococcus and mesophilic bacteria. In the determination of dry matter, the average performance was 26.87 ± 1.1% for agoutis and 29.17 ± 1.54% for peccaries. In the analysis of minerals, we obtained an average of 4.84 ± 0.87 for peccaries and 4.72 ± 0.37 for agoutis. For the determination of moisture, peccary samples showed 70.83% and agouti samples showed 73.13%. In the analysis of enterobacteria, peccary samples had an average of 1.57 log10 UFC/g, and agouti samples had an average of 1.5 log10 UFC/g. In the determination of Staphylococcus, the samples showed an average of 1.57 log10 UFC/g and 1.55 log10 UFC/g for peccaries and agoutis, respectively. For mesophilic bacteria, peccary samples showed an average of 1.72 log10 UFC/g and agouti samples showed an average of 1.77 log10 UFC/g. Therefore, the physicochemical results were satisfactory compared with other animals of the same order. The microbiological results showed low levels of contamination. / Foram coletadas e avaliadas físico-quimica e microbiologicamente oito amostras de carne de
catetos (Tayassu tajacu) e treze de cutias (Dasyprocta aguti). Nas análises foram utilizados 08
carcaças de catetos e 13 de cutias todos criados em cativeiro de forma intensiva. As carnes
foram testadas quanto à umidade, matéria seca e minerais; nas analises microbiológicas
pesquisou-se a presença de enterobactérias, Staphylococcus e bactérias mesófilas. Na
determinação de matéria seca a média dos resultados foi de 26,87±1,1% para cutias e
29,17±1,54% para catetos. Na análise de minerais obteve-se uma média de 4,84±0,87 para
catetos e 4,72±0,37 para cutias. Para a determinação da umidade as amostras de cateto
apresentaram 70,83% e de cutia 73,13%. Na análise de enterobactérias as amostras de cateto
apresentaram média de 1,57 log 10 UFC/g e as de cutia 1,5 log10 UFC/g. Na determinação de
Staphylococcus coagulase positivos as amostras apresentaram média de 1,57 log10 UFC/g e
1,55 log10 UFC/g para catetos e cutias respectivamente. Para as bactérias mesófilas as
amostras de cateto apresentaram média de 1,72 log10 UFC/g, e as de cutia apresentaram uma
média de 1,77 log10 UFC/g. Portanto os resultados físicos químicos foram satisfatórios
quando comparados com animais da mesma ordem e no microbiológico houve baixa
contaminação indicando que o produto apresenta boa qualidade.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:bdtd.ufersa.edu.br:tede/320 |
| Date | 27 August 2010 |
| Creators | Barbosa, Polyanna Dantas Fernandes de Sousa Freitas |
| Contributors | Silva, Jean Berg Alves da, Oliveira, Moacir Franco de, Araújo, Suzana Aparecida Costa |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Programa de Pós-graduação em Ciência Animal, UFERSA, BR, Sanidade e Produção Animal |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA, instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido, instacron:UFERSA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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