Orientadora: Profª. Drª. Claudia Choma Bettega Almeida / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional. Defesa: Curitiba, 31/07/2014 / Inclui referências / Resumo: A alimentação da criança durante a infância tem repercussões ao longo de toda a vida, e sabe-se que os primeiros anos são cruciais para a formação dos hábitos alimentares. Diante da importância da alimentação na infância e sua relação com a ocorrência de distúrbios nutricionais, são necessários estudos que avaliem o consumo alimentar nesta fase. Desta forma, o objetivo do estudo foi avaliar o consumo alimentar de crianças frequentadoras de berçários dos Centros Municipais de Educação Infantil (CMEI), no município de Colombo, Paraná. Trata-se de um estudo transversal e descritivo, no qual foram incluídas 93 crianças que frequentavam os berçários de vinte e seis CMEI. O consumo alimentar nas instituições foi avaliado pelo método da pesagem direta individual dos alimentos em dois dias não consecutivos, e, no domicílio, utilizando-se o recordatório alimentar de 24 horas. Foram analisadas as medianas e o risco de inadequação de energia e de nutrientes (carboidrato, proteína, lipídeo, fibras, vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro, magnésio e zinco), de acordo com as Ingestões Dietéticas de Referência (DRI) e as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Do total de crianças estudadas, 52,7% eram do sexo feminino com média de idade de 20,97 meses, sendo que 7 crianças tinham entre 7 a 11 meses e 86 entre 12 a 30 meses. A maioria dos nutrientes do consumo alimentar total apresentou valores medianos acima dos valores de referência das DRI. A mediana de ferro não atingiu a recomendação da DRI no grupo de 7-11 meses. O cálcio apresentou o maior risco de inadequação entre os nutrientes para as crianças de 12-30 meses. Observou-se um elevado consumo energético para os dois grupos etários, acima de 120% das necessidades energéticas estimadas, e o lipídeo apresentou valor abaixo do aceitável para os maiores de 12 meses. Tanto a oferta como o consumo nos CMEI foram inferiores às recomendações do PNAE para vitamina C e ferro, no grupo de 7-11 meses; e carboidrato, lipídeo, cálcio, ferro e fibras para a faixa etária de 12-30 meses. Além destes nutrientes, o consumo de energia também não atingiu a recomendação para o grupo de 12 a 30 meses. A contribuição do consumo de energia e lipídeo no domicílio foi superior a 50% em relação ao consumo alimentar total para ambos os grupos. A alimentação nos CMEI contribuiu com menos de 50% em relação à energia, lipídeo, cálcio e vitamina C entre todas as crianças. Os resultados deste estudo sugerem que, os valores medianos dos nutrientes acima das DRI, associados aos riscos de inadequação de alguns micronutrientes e, ao elevado consumo energético, evidenciam a importância em monitorar o consumo alimentar das crianças. Além disso, é necessária a elaboração de cardápios diferenciados por faixa etária nas instituições, além da implementação de ações educativas para os pais em relação à alimentação no domicílio, com o objetivo de adequar o consumo alimentar das crianças e promover hábitos alimentares saudáveis para prevenir distúrbios nutricionais relacionados à alimentação.
Palavras-chave: consumo de alimentos, necessidades nutricionais, creches, nutrição do lactente, alimentação escolar. / Abstract:The feeding of the child from birth and during the first years of life has repercussions along the entire life, and it is known that the first years are crucial for the development of food habits. Given the importance about feeding since early childhood and its relationship to the occurrence of nutritional disorders, studies are needed to assess food consumption at this stage. Therefore, the objective of this study was to assess the dietary intake of children attending public day care centers (CMEI), in the city of Colombo, Paraná. This is a cross-sectional and descriptive study, which were included 93 children attending twenty-six day care centers. Food consumption in institutions was evaluated by the individual direct weighing of food in two non-consecutive days, and, at home, using the 24-hour recall. Medians and the risk of inadequate energy and nutrients (carbohydrate, protein, fat, fiber, vitamin A, vitamin C, calcium, iron, magnesium and zinc) were analyzed, according to the Dietary Reference Intakes (DRI) and the recommendations of the National School Feeding Programme (PNAE). Of all children studied, 52.7% were female with a mean age of 20.97 months, and 7 children between 7-11 months and 86 between 12 and 30 months. Most the nutrients of the total food consumption presented median values above the reference values of DRI. The median of iron did not reach the recommendation of the DRI in the 7-11 months group. Calcium had the highest risk of inadequacy between the nutrients for children 12-30 months. There was high energy consumption for both age groups, over 120% of estimated energy requirements, and the lipids presented below the acceptable value for children over 12 months. Both offered and consumed in CMEI were below the recommendations of the Program for vitamin C and iron, in the group of 7-11 months; and carbohydrate, lipids, calcium, iron and fiber for the age group of 12-30 months. In addition to these nutrients, energy consumption also has not reached the recommendation for the group of 12 to 30 months. The contribution of energy and lipids consumption at home and lipids was higher than 50% in relation to the total food consumption in both groups. The feeding in CMEI contributed less than 50% in relation to energy, lipids, calcium and vitamin C among all children. The results of this study suggest that the mean values of nutrients above the DRI, associated with the risk of inadequacy of some micronutrients, and the high energy consumption, emphasize the importance of monitoring the food consumption of children. Moreover, it is necessary the development of menus differentiated by age in institutions, and the implementation of educational programs for parents in relation to the food habits at home, in order to adjust the dietary intake of children and promote healthy food habits to prevent nutritional disorders related to feeding.
Key-words: Food consumption, nutritional requirements, child day care centers, infant nutrition, school feeding.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:dspace.c3sl.ufpr.br:1884/37192 |
| Date | January 2014 |
| Creators | Inoue, Denise Yukari |
| Contributors | Almeida, Cláudia Choma Bettega, Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 120f. : il. color. tabs., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPR, instname:Universidade Federal do Paraná, instacron:UFPR |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | Disponível em formato digital |
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