Orientador: Prof. Dr. Vander Valduga / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Turismo. Defesa: Curitiba, 15/04/2015 / Inclui referências : fls. 122-130 / Resumo: Considerando suas diferentes manifestações, a gastronomia pode se configurar num elemento de vivência da cultura de um local a partir da articulação da atividade turística com a oferta gastronômica. Neste contexto, bares, restaurantes e similares integram a paisagem urbana e configuram-se em não apenas locais de comercialização e degustação de refeições, mas também como espaços com possibilidades de fruição e ócio, de interação social, compreendendo alternativas de lazer. Observa-se o crescimento e a diversidade da oferta de estabelecimentos no setor da alimentação comercial, assim como o interesse crescente pela temática Gastronomia, em especial em blogs e comunidades em redes sociais destinadas ao tema. Em meio a esses espaços, observa-se a popularidade no uso do termo "baixa gastronomia". Ainda que popular, quase não há discussões teóricas visando compreender suas características de consumo e as possibilidades em relação à atividade turística. Sendo assim, efetuou-se uma pesquisa qualitativa de caráter exploratório com o objetivo de investigar as dinâmicas de consumo da Baixa Gastronomia e como essas podem influenciar na relação individuo-lugar, averiguando se a baixa gastronomia está inserida no cenário turístico curitibano. Além da pesquisa bibliográfica, realizou-se uma pesquisa de campo em sete estabelecimentos de Curitiba classificados como de baixa gastronomia. A coleta de dados foi feita através de entrevistas semiestruturadas e da observação qualitativa assistemática, além de uma análise de materiais promocionais oficiais. Com base nos vários elementos apresentados no decorrer da contextualização teórica e a análise dos dados obtidos através da pesquisa de campo, delimita-se que a baixa gastronomia pode ser compreendida como um tipo de gastronomia cuja dinâmica se sustenta sob três aspectos centrais: comida, preço e atendimento. Sua dinâmica de consumo vinculada à perspectiva da hospitalidade e sendo este possivelmente o principal meio de aproximação com a atividade turística. Palavras-chave: Alimentação - Baixa Gastronomia - Turismo - Consumo - Bares e Restaurantes. / Abstract: Considering its different manifestations, Gastronomy can configure a living element of a local culture from the articulation of tourism with gastronomic offer. In this context, bars, restaurants and related are part of the urban landscape and shape in not only locations to commercialize and taste meals but also as spaces with possibilities for enjoyment, entertainment and social interaction, including leisure alternatives. It is observed the growth and diversity of establishments in the commercial food industry, as well as the growing interest in Gastronomy, especially in blogs and communities in social networks for the theme. In the midst of these spaces, there is considerable popularity in the use of the term "baixa gastronomia". However, there is almost no theoretical discussions in order to understand their consumption characteristics and the possibilities in relation to tourism. Therefore, it was conducted a qualitative and exploratory study aiming to investigate the consumption dynamics of "baixa gastronomia1" and how these can influence the individual-place relation, examining whether or not it is inserted in Curitiba's tourism scenario. In addition to the literature, it was administered a field research in seven establishments in the city of Curitiba, classified as "baixa gastronomia" locations. Data collection was performed by semi-structured interviews, unsystematic qualitative observation and analysis of institutional promotional materials. Based on the various elements presented within the theoretical context and the analysis of data obtained through fieldwork, it is defined that "baixa gastronomia" can be understood as a gastronomy whose dynamics are based on three main aspects: food, price and service. Being the consumption dynamics attached to the perspective of hospitality and this being the main for of approach to tourism. Key-words: Food - "Baixa Gastronomia" - Tourism - Consumer - Bars and Restaurants.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:dspace.c3sl.ufpr.br:1884/38898 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Ferreira, Marina Rossi |
| Contributors | Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em Turismo, Valduga, Vander |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 136 f. : il. algumas color., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPR, instname:Universidade Federal do Paraná, instacron:UFPR |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | Disponível em formato digital |
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