Orientador: Prof. Dr. Marcelo Gechele Cleto / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. Defesa: Curitiba, 20/02/2017 / Inclui referências / Resumo: O mercado de carne suína brasileiro ocupa posições de destaque em produção e exportação e representa contribuição significativa para o desenvolvimento da economia brasileira. A exigência dos consumidores em adquirir alimentos seguros, livres de doenças e contaminantes, se intensificou após a ocorrência de crises alimentares. Neste sentido os consumidores, principalmente os de países mais desenvolvidos como os EUA, Japão e os membros da Comunidade Europeia, passaram a exigir alimentos com controle de qualidade rigoroso e a garantia de que o alimento foi produzido e distribuído de forma segura adotando procedimentos de segurança alimentar em suas cadeias produtivas com destaque para aspectos relacionados a rastreabilidade, transparência, garantia da qualidade, bem estar e alimentação animal e controle e vigilância. Porém, atualmente o Brasil vem encontrando barreiras para exportação de carne suína para estes países devido a necessidade de adaptação do sistema de produção primária para atender os parâmetros de segurança alimentar exigidos. Por este motivo, este trabalho tem como objetivo estabelecer uma estruturação de procedimentos a serem adotados pela cadeia de produção primária de carne suína brasileira para se adaptar às condições de segurança alimentar e rastreabilidade demandadas pelo mercado internacional por meio de um estudo de múltiplos casos em três cooperativas singulares de produção primária paranaenses. O instrumento de coleta de dados utilizado foi um questionário estruturado contendo 21 questões de modo a investigar as práticas de segurança alimentar adotadas pelas cooperativas e comparar com as exigidas pelo mercado internacional. Por fim, foi proposta um estruturação contendo 16 procedimentos para nortear as cooperativas quanto a implementação de um programa de segurança alimentar da carne suína para exportação. Verificou-se que as cooperativas estudadas já possuem avanços em relação à práticas de saúde e bem estar animal, porém ainda são necessários progressos na transparência das informações entre os elos da cadeia, a identificação e rastreabilidade dos produtos, e em alguns casos, adoção de certificações de qualidade e eliminação da utilização de promotores de crescimento na alimentação animal. A realização das etapas de produção primária em diferentes locais e produtores dificulta a padronização dos procedimentos e consequentemente do controle das atividades de segurança alimentar. Palavras-chave: segurança alimentar, carne suína, rastreabilidade, cooperativas. / Abstract: The market of Brazilian pork meat occupies prominent positions in production and export and represents a significant contribution to the development of the Brazilian economy. Consumers' demand for safe food, without diseases and contaminants has intensified after food crises. In this sense, consumers, especially those from more developed countries such as the USA, Japan and the members of the European Community, started demanding strict quality control food and ensuring that the food was produced and distributed safely by adopting safety procedures of food security in its productive chains, highlighting aspects related to traceability, transparency, quality assurance, animal welfare and food, and control and surveillance. However, Brazil is currently encountering barriers to export pork meat to these countries due to the need to adapt the primary production system to meet the required food safety parameters. For this reason, this work aims to establish a structure of procedures to be adopted by the primary pork meat production chain in Brazil to adapt to the food safety and traceability conditions demanded by the international market through a study of multiple cases in three Cooperatives of primary production in Paraná. The data collection instrument used was a structured questionnaire containing 21 questions in order to investigate the food safety practices adopted by cooperatives and compare with those required by the international market. Finally, a structure was proposed containing 16 procedures to guide the cooperatives in the implementation of a food safety export program for pork meat to export. It was verified that the cooperatives studied already have advances in health and animal welfare practices, but progress is still needed in the transparency of information between chain links, the identification and traceability of products, and in some cases adoption of Quality certification and elimination of the use of growth promoters in animal feed. The realization of the primary production stages in different places and producers makes it difficult to standardize procedures and consequently to control food safety activities. Key-Words: food safety, pork meat, traceability, cooperatives.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:dspace.c3sl.ufpr.br:1884/47765 |
| Date | January 2017 |
| Creators | Colombo, Simone Geitenes, 1990- |
| Contributors | Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, Cleto, Marcelo Gechele, 1962- |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 108 f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPR, instname:Universidade Federal do Paraná, instacron:UFPR |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | Disponível em formato digital |
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