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Previous issue date: 2013-02-22 / RESUMO
O abacaxizeiro exibe um mercado que movimenta anualmente cerca de US$ 1
bilhão, é cultivado em mais de 50 países, sendo o Brasil o segundo produtor
mundial. A expansão desse mercado está diretamente relacionada à produção
de frutos de alta qualidade, o que exige esforços de pesquisadores na busca
de genótipos superiores que agradem o consumidor pelo sabor, aroma,
integridade da polpa e valor nutricional. O presente estudo caracterizou a polpa
de diferentes genótipos de abacaxizeiro (Smooth Cayenne, Pérola, Vitória,
EC-117, EC-118, EC-119 e EC-122) com o objetivo de subsidiar a seleção de
híbridos promissores e categorizar as cultivares já estabelecidas no mercado.
Os frutos foram analisados quanto à composição de açúcares, acidez, umidade
da polpa, perfil de elementos minerais, capacidade antioxidante total da polpa
pelos métodos ABTS e DPPH, fenólicos totais, flavonoides e ácido ascórbico.
Os frutos da cv. Vitória destacaram-se pelos maiores teores de potássio e ferro,
pela grande quantidade de açúcares e pela polpa mais concentrada. Foram
verificadas na cv. Pérola e no híbrido EC-119 frutos com baixa acidez e alto
poder antioxidante, entretanto, a cv. Pérola mostrou-se a mais pobre
nutricionalmente. O trabalho caracterizou os compostos voláteis dos três
genótipos já inseridos no mercado, Vitória, Pérola e Smooth Cayenne e
verificou que os frutos apresentam aromas semelhantes (com mais de 40
compostos) e os da cv. Pérola, uma maior concentração de notas cítricas. Em
conjunto, o estudo avaliou as características associadas ao escurecimento
interno da polpa desses genótipos. Vitória e Smooth Cayenne apresentaram
o maior potencial de serem suscetíveis ao escurecimento interno da polpa visto
que tiveram as menores concentrações de ácido ascórbico e enxofre e,
consequentemente, menor atividade da polifenoloxidase e da peroxidase.
Assim, evidenciou-se que dentre os sete genótipos, a cv. Vitória se destaca
pelo sabor e riqueza de minerais na polpa, embora exija maiores cuidados para
impedir o escurecimento interno e a cv. Pérola, mesmo mais resistente ao
escurecimento, é pobre em minerais e tem baixo potencial de dulçor.
Palavras-chave: Açúcar, minerais, DPPH, aroma, polifenoloxidase (PPO),
browning, Ananas comosus, cv. Vitória
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:dspace2.ufes.br:10/10007 |
| Date | 22 February 2013 |
| Creators | CUNHA, J. T. |
| Contributors | COSTA, A. F. S., VENTURA, J. A. |
| Publisher | Universidade Federal do Espírito Santo, MESTRADO EM BIOLOGIA VEGETAL, Programa de Pós-Graduação em Biologia Vegetal, UFES, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFES, instname:Universidade Federal do Espírito Santo, instacron:UFES |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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