Submitted by Alisson Mota (alisson.davidbeckam@gmail.com) on 2015-07-06T20:58:20Z
No. of bitstreams: 1
Dissertação - Kemilla Sarmento Rebelo.PDF: 2928853 bytes, checksum: 58d9d97755e434973f94b65bf4dcf21e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T12:00:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1
Dissertação - Kemilla Sarmento Rebelo.PDF: 2928853 bytes, checksum: 58d9d97755e434973f94b65bf4dcf21e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T12:05:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1
Dissertação - Kemilla Sarmento Rebelo.PDF: 2928853 bytes, checksum: 58d9d97755e434973f94b65bf4dcf21e (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-07T12:05:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1
Dissertação - Kemilla Sarmento Rebelo.PDF: 2928853 bytes, checksum: 58d9d97755e434973f94b65bf4dcf21e (MD5)
Previous issue date: 2011-02-25 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Bee pollen is produced by bees through the assemblage of pollen mixed with nectar from
flowers and their salivary substances. There are times has been used as a food supplement in
human nutrition, and represent an important source of nutrients and antioxidants that help
prevent many degenerative and cardiovascular diseases. Pollen most studied worldwide is
collected by honeybee Apis mellifera, and little is known about the chemical makeup of pollen
collected by stingless bees. Besides the conventional methods of analysis of food
composition, a method that can be used in the analysis of pollen is the Nuclear Magnetic
Resonance Spectroscopy (NMR), with chemometric methods to determine similarities or
differences in chemical composition of samples. Therefore, the objective was to determine the
chemical composition, physical-chemical and antioxidant potential of pollen collected by
Amazon stingless bees Melipona seminigra and M. interrupta, from Meliponary Bee
Research Group of National Institute of Amazonian Research in Manaus - AM. The results of
chemical analysis and physical-chemical properties of pollen collected by M. seminigra and
M. interrupta were respectively 53.39% and 37.12% moisture content in fresh pollen, 12.55%
and 8.85% moisture in lyophilized pollen, 11.34% and 6.86% protein, 10.8% and 6.47 % Fat,
4.03% and 2.74% ash, 9.3% and 13.65% fiber, 51.94% and 61.4% carbohydrate, caloric value
of 311.3kcal% and 310.7kcal%, total solids of 46.60% and 62.87%, pH 3.70 and 3.34 and
water activity of 0.91 and 0.85. Only the pH of the pollen collected by the two bee species and
the protein percentage of pollen collected by M. interrupta was at odds with the Technical
Regulations Brazilian Fixing the Identity and Quality of pollen. In the analysis by
comparative thin layer chromatography was possible to observe characteristic spots of
phenolic substances, mainly in the pollen of M. seminigra, which showed antioxidant activity.
By 1H NMR spectroscopy was possible to identify characteristic signals of substances α and
β-glucose, alanine, ethanol and acetic acid, indicating that pollen is the kind acetic
fermentation. The analysis of 1H NMR data by chemometric revealed that Amazonian
stingless bees are collecting pollen from different botanical sources and therefore with
different chemical compositions, in both the season, as in seasons same. The pollen collected
by bees from Amazon, seems to be a very valuable food supplement nutritional standpoint, as
well as contain several important nutrients for maintaining health, also has antioxidant
activity, which can help prevent several diseases. / O pólen apícola é produzido pelas abelhas, mediante a aglutinação do pólen das flores
misturado ao néctar e às suas substâncias salivares. Há tempos este produto vem sendo
utilizado como complemento alimentar na nutrição humana, pois representa uma importante
fonte de nutrientes e substâncias antioxidantes, que ajudam a prevenir diversas doenças
degenerativas e cardiovasculares. O pólen mais estudado em todo o mundo é o coletado pela
abelha Apis mellifera, e pouco se conhece sobre a constituição química do pólen coletado por
abelhas sem ferrão. Além dos métodos convencionais de análise da composição de alimentos,
um método que pode ser empregado na análise de pólen é a Espectroscopia de Ressonância
Magnética Nuclear (RMN), que aliada a métodos quimiométricos permite determinar
similaridades ou diferenças na composição química das amostras. Portanto, o objetivo deste
trabalho foi determinar a composição química, as características físico-químicas e o potencial
antioxidante do pólen coletado pelas abelhas sem ferrão amazônicas Melipona seminigra e M.
interrupta, provenientes do Meliponário do Grupo de Pesquisas em Abelhas do Instituto
Nacional de Pesquisas da Amazônia, em Manaus – AM. Os resultados das análises químicas e
físico-químicas do pólen coletado por M. seminigra e M. interrupta foram respectivamente,
53,39% e 37,12% de umidade no pólen fresco; 12,55% e 8,85% de umidade no pólen
liofilizado; 11,34% e 6,86% de proteínas; 10,8% e 6,47% de lipídios; 4,03% e 2,74% de
cinzas; 9,3% e 13,65% de fibras; 51,94% e 61,4% de carboidratos; valor calórico de
311,3kcal% e 310,7kcal%; sólidos totais de 46,60% e 62,87%; pH de 3,70 e 3,34; e atividade
de água de 0,91 e 0,85. Apenas o pH do pólen coletado pelas duas espécies de abelhas e o
percentual de proteína do pólen coletado por M. interrupta estava em desacordo com o
Regulamento Técnico Brasileiro de Fixação de Identidade e Qualidade de pólen apícola. Nas
análises por cromatografia em camada delgada comparativa foi possível observar manchas
características de substâncias fenólicas, principalmente no pólen de M. seminigra, o qual
apresentou atividade antioxidante. Por espectroscopia de RMN de 1H foi possível identificar
sinais característicos das substâncias α e β-glicose, alanina, etanol e ácido acético, indicando
que o pólen pode passar por fermentação do tipo acética. As análises dos dados de RMN de
1H por quimiometria permitiram constatar que as abelhas sem ferrão amazônicas estão
coletando pólen de diferentes origens florais e, portanto, com diferentes composições
químicas, tanto na mesma estação climática, quanto em estações climáticas diferentes. O
pólen coletado pelas abelhas amazônicas parece ser um complemento alimentar muito valioso
do ponto de vista nutricional, pois além de conter diversos nutrientes importantes para a
manutenção da saúde, apresenta também atividade antioxidante, que pode ajudar na
prevenção de diversas doenças.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:http://localhost:tede/4265 |
| Date | 25 February 2011 |
| Creators | Rebelo, Kemilla Sarmento |
| Contributors | Zilse, Gislene Almeida Carvalho, Ferreira, Antonio Gilberto, Araújo, Lídia Medina, Belém, Maria Lúcia |
| Publisher | Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia, UFAM, Brasil, Instituto de Ciências Biológicas |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM, instname:Universidade Federal do Amazonas, instacron:UFAM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 1984485651082134923, 600 |
Page generated in 0.0023 seconds