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Previous issue date: 2017-09-25 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The tambaqui (Colossoma macropomum) is the native species most produced
in Brazilian territory. In the state of Amazonas, it stands out for the preference of
the consumers and for its role in the region’s economy. However, marketsellers,
supermarkets, retailers and producers find it difficulties on maintain the
quality of this fish when stored on ice for a reasonable time. The objective of
this research was to evaluate the influence of ozonated ice on the shelf life of
the cooled whole tambaqui stored for 35 days by physicochemical,
microbiological and sensorial analysis. The physicochemical analysis
established the Total Volatile Bases (TVB-N), determination of pH,
Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS); in the microbiological
analysis were researched AerobicHeterotrophic Mesophyll Bacteria (AHMB),
AerobicHeterotrophicPsychotropicBacteria (AHPB), Totaland
ThermotolerantColiforms, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella
spp., besides the sensory analyses (QIM). Based on the results, the shelf life of
up to 28 days for the whole tambaqui stored on ice was determined. All the
analysis presented significant difference (p<0.05) in relation to the storage time,
but the TVB-N was the only indicator that presented significant differences of
the control treatment. Further researches are suggested with the use of ozone
and the quality of the ice used for fish storage, which may become a potential
source of contamination. / O tambaqui (Colossoma macropomum) é a espécie nativa mais produzida em
território nacional. No Amazonas, se destaca pela preferencia dos
consumidores e pelo seu papel na economia da região. Entretanto,os feirantes,
supermercados, varejistas e produtores encontram dificuldades em manter por
tempo razoável a qualidade desse pescado quando armazenado em gelo. O
objetivo desse trabalho foi avaliar por meio de análises físico-químicas,
microbiológicas e sensoriaisa influência da utilização do gelo ozonizado sobre o
tempo de vida útil do tambaqui inteiro resfriado, armazenadosdurante 35
dias.As análises físico-químicas se constituíram de Bases Voláteis Totais (NBVT),
determinação do pH, Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico
(TBARS); nas análises microbiológicas pesquisaram-seBactériasHeterotróficas
AeróbiasMesófilas (BHAM), Bactérias HeterotróficasAeróbias Psicrotróficas
(BHAP), Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus Coagulase
Positiva e Salmonella spp.e a análise sensorial (MIQ).Com base nos resultados
determinou-se o tempo de vida útil de até 28 dias para o tambaqui inteiro
armazenado em gelo. Todas as análises apresentaram
diferençasignificativa(p<0,05) em relação ao tempo de armazenamento, porém
o N-BVT foi o único indicador que apresentou diferençasignificativa do
tratamento controle. Sugere-semais pesquisas com a utilização do ozônio e
sobre a qualidade do gelo utilizado para armazenamento do pescado, o qual
pode se tornar uma potencial fonte contaminadora.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:http://localhost:tede/6011 |
| Date | 25 September 2017 |
| Creators | Carvalho Junior, José dos Santos Gomes, 92-98160-9473 |
| Contributors | ppgcipet@ufam.edu.br, Silva, Antonio José Inhamuns da, Silva Junior, Joel Lima da |
| Publisher | Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pós-graduação em Ciências Pesqueiras nos Trópicos, UFAM, Brasil, Faculdade de Ciências Agrárias |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM, instname:Universidade Federal do Amazonas, instacron:UFAM |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/embargoedAccess |
| Relation | -5055329395362212028, 600, 500, -7597927524659854503 |
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