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Previous issue date: 2018-05-11 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Indisponível / Este trabalho de caráter interdisciplinar se propôs a compreender como a ideia de
“Amazônia dos Sabores” é construída e apropriada pelo Campo gastronômico com o
intuito de angariar o capital simbólico do referido Campo. Assim, visando alcançar esse
objetivo buscou-se: a) identificar os processos históricos/contexto histórico que
desencadearam a construção da Amazônia ao longo dos séculos, partindo da Amazônia
dos viajantes e chegando a Amazônia dos Sabores; b) mapear, no Campo gastronômico,
os agentes que fazem uso do discurso da Amazônia dos Sabores, bem como os agentes e
as instâncias capazes de legitimar esse discurso e consagrar esses agentes da altagastronomia
c) entender a partir do discurso em confronto com as práticas, como os
referidos agentes são consagrados e legitimados, identificando os ganhos e perdas nesse
processo, buscando antever seus possíveis desdobramentos. Em nosso percurso
metodológico, foi inicialmente realizada uma revisão histórica sobre a ideia de Amazônia
enquanto uma “invenção”. Para a análise do campo gastronômico, seus agentes e sua
relação com a Amazônia dos Sabores, utilizamos as noções de Campo, produção
simbólica, habitus e capital simbólico, conceitos que foram usados para a guiar a
discussão e análise do discurso de três chefs a saber; Alex Atala, Felipe Schaedler e
Thiago Castanho. As falas dos referidos chefs foram extraídas de entrevistas publicadas
na imprensa nacional e internacional, palestras em conferências do Campo, bem como o
material de publicidade e propaganda veiculados nas redes sociais dos restaurantes
capitaneados por estes chefs. Pôde-se notar que os lucros simbólicos obtidos por esses
agentes tendem a ser maiores quão mais exótica a Amazônia dos Sabores se apresentar
em sua fala. Uma vez que a ideia da Amazônia enquanto lugar do primitivo e do selvagem,
permanece no imaginário dos agentes e das instancias de legitimação, posicionadas no
plano global e que têm o poder de consagrar.
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| Date | 11 May 2018 |
| Creators | Oliveira, Juan Oreste Braga de, 92-981326581 |
| Contributors | ppgsca@ufam.edu.br, Oliveira, Alexandre Santos de |
| Publisher | Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pós-graduação em Sociedade e Cultura na Amazônia, UFAM, Brasil, Instituto de Filosofia, Ciências Humanas e Sociais |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM, instname:Universidade Federal do Amazonas, instacron:UFAM |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 886584449601725363, 500 |
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