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Previous issue date: 2012-04-18 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The aim of this study was to produce and evaluate active biodegradable films produced with
rice flour, poly(butylene adipate co-terephthalate) (PBAT), glycerol and potassium sorbate
(0%, 1% , 3% and 5%) blends as well evaluate its application as active packaging for
conservation of fresh lasagna pasta. Biodegradable films were produced by extrusion process
and used to separate fresh pasta layers without preservative supplied by a pasta firm and
stored at 7,0 ± 2,0 ° C. Films were analised for optical, water vapor permeability, mechanical
and microstructural properties, and the latter two were also carried out after storage of fresh
pasta for 45 days. A stability study was performed for six weeks in relation to
microbiological, physical, and chemical aspects and to quantify the sorbic acid concentration
migrated from biodegradable films to product. Films of rice flour, PBAT, glycerol and
potassium sorbate blends showed good processability and allowed the production of films by
blowing extrusion technology in pilot scale with compatible characteristics compare to
commercial films. Rice flour proved to be an excellent material for the formulation of
biodegradable films because it is a raw material from renewable source and low cost. The
addition of potassium sorbate at a range of 1-5% didn t affect the mechanical properties of
films and concentration of not less than 3% sorbate reduced opacity, however increased the
water vapor permeability. The microbial multiplication was lower in fresh pasta containing
sorbic acid migrated from the films. The moisture content decreased during the storage of
fresh pasta with films containing potassium sorbate in which films retained water from
products. The pH reduced in all treatments however more pronounced in the treatments
without potassium sorbate due to fermentation process by psychrotrophics . This fermentation
process was one of the factors determining fresh pasta shelf life. The color difference of fresh
pasta ( E) with sorbic acid were superior at fresh pasta without preservative. The migration
rate of sorbic acid from the films to fresh pasta was higher at films with 1% potassium
sorbate. It is recommended to add 3% of potassium sorbate in biodegradable films of rice
flour, poly(butylene adipate co-terephthalate) and glycerol, for conservation of fresh lasagna
pasta because this concentration is sufficient to secure product and to promote shelf life
extension near to the fresh pasta distributed commercially by the supplier, with the beneficit
of having lower concentration of sorbic acid in the final product. / O presente estudo teve por objetivo produzir e avaliar filmes biodegradáveis ativos,
produzidos a partir de blendas de farinha de arroz, poli(adipato co-tereftalato de butileno)
(PBAT), glicerol e sorbato de potássio, nas concentrações de 0%, 1%, 3% e 5%, e avaliar sua
aplicação, como embalagem ativa em massa alimentícia fresca tipo lasanha. Os filmes
biodegradáveis foram produzidos por extrusão-sopro em balão, e intercaladas em massas
alimentícias frescas sem conservante, fornecidas por uma empresa de massas, e armazenadas
a 7,0 ± 2,0 °C. Os filmes foram avaliados quanto às propriedades óticas, de barreira ao vapor
de água, mecânicas e microestruturais, sendo as duas últimas realizadas também após
aplicação nas massas alimentícias durante 45 dias. Foi feito um estudo de vida útil das
massas, por seis semanas, com relação aos aspectos microbiológicos, físicos e químicos, além
de quantificar a concentração de ácido sórbico migrada dos filmes biodegradáveis para o
produto. Os filmes de blendas de farinha de arroz, PBAT, glicerol e sorbato de potássio
apresentaram boa processabilidade e permitem a produção de filmes pelo processo de
extrusão-sopro em balão em escala piloto com características compatíveis aos dos filmes
comerciais. A farinha de arroz mostrou-se um excelente material para a formulação de filmes
biodegradáveis, pois é uma matéria-prima de fonte renovável e de baixo custo. A adição de
sorbato de potássio na faixa de 1 a 5% não alterou as propriedades mecânicas dos filmes e
concentração igual ou superior a 3% de sorbato reduziu a opacidade, porém, elevou a
permeabilidade ao vapor de água. A multiplicação microbiana foi inferior nas massas
alimentícias contendo ácido sórbico migrado dos filmes. O teor de umidade diminuiu, durante
a armazenagem, nas massas intercaladas com filmes contendo sorbato de potássio, em que
estes atuaram retendo a água dos produtos. O pH também sofreu redução, em todos os
tratamentos, porém, mais acentuado nos tratamentos sem sorbato de potássio, pela
fermentação das massas por microrganismos psicrotrófilos. Este processo fermentativo foi um
dos fatores determinantes da vida útil das massas alimentícias. A diferença de cor das massas
alimentícias ( E) com ácido sórbico foram superiores às intercaladas com filmes sem
conservante. A taxa de migração de ácido sórbico dos filmes para as massas alimentícias foi
maior nos filmes com 1% de sorbato de potássio. Recomenda-se a adição de 3% de sorbato de
potássio em filmes biodegradáveis de farinha de arroz, poli(adipato co-tereftalato de butileno)
e glicerol, para aplicação em massa alimentícia fresca tipo lasanha, uma vez que esta
concentração é suficiente para garantir a segurança do produto, e promover a extensão de sua
vida útil, próximo ao das massas distribuídas comercialmente pela empresa fornecedora, e
com menor concentração de ácido sórbico no produto final.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/2900 |
| Date | 18 April 2012 |
| Creators | Sousa, Gardênia Martins |
| Contributors | Soares Junior, Manoel Soares, Yamashita, Fábio, Damiani, Clarissa |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4986785188683766460, 600, 600, 600, 600, 4500684695727928426, 138879504442384524, 2075167498588264571 |
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