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Previous issue date: 2012-05-18 / FACEPE; CAPES; CNPQ / Durante o processo fermentativo de elaboração de Cachaça, a levedura
Sacharomyces cerevisiae produz uma serie de compostos com propriedades
organolépticas, destacando-se por a sua importância os álcoois superiores. A sua
formação depende de numerosos fatores, sendo a fonte e a concentração de nitrogênio
um dos mais importantes. Nos últimos anos tem sido frequente o acréscimo de sais de
amônio para melhorar o desempenho fermentativo em alambiques artesanais. Neste
contexto científico e industrial, com o fim de determinar o efeito desta suplementação
nutricional na formação dos álcoois superiores, e por consequência no perfil
organoléptico, analisamos ao nível transcritômico e metabólico a produção de álcoois
superiores pela linhagem industrial de S. cerevisiae JP1, empregada na produção de
aguardente de cana, e pela linhagem de laboratório CEN.PK113, usada como referência,
durante culturas em meio mineral com diferentes fontes de nitrogênio na forma de amônio
(como sal de sulfato), leucina, isoleucina, valina, triptofano e fenilalanina. Os resultados
cinéticos (μmax, td) e parâmetros fermentativos (consumo de glicose, e produção de
acetato e etanol) mostraram o melhor desempenho fermentativo para o meio sulfato de
amônio e valina, e estes superiores aos obtidos para os cultivos em leucina, isoleucina e
fenilalanina. Já a cultura com triptofano apresentou um crescimento deficiente. Isto
confirmaria a prática usual dos produtores de cachaça de adicionar sulfato de amônio
para evitar problemas de baixo rendimento. A produção dos álcoois superiores atingiu
níveis de entre 300 a 1000 μg/L nos cultivos em aminoácidos como fonte de nitrogênio,
enquanto foi observada uma baixa produção (<8 μg/L) nos meios com amônio. Pela
produção dos álcoois superiores, pode-se observar que o catabolismo de aminoácidos
ramificados e aromáticos seguiu principalmente a via de Ehrlich. O rendimento de
conversão dos aminoácidos adicionados aos álcoois correspondentes foi calculado no
intervalo de 0,0042 a 0,0092%. Surpreendentemente, no meio com isoleucina foi
verificada a produção de 3-metil-butanol entre 30 e 50 μg/L, composto derivado da
leucina. A análise de transcrição gênica sugere que esta produção inusitada 3-metilbutanol
pode ser resultado da síntese de novo do aminoácido leucina a partir do piruvato,
e da aparente regulação temporal diferencial dos níveis de transcrição dos genes da via
de Ehrlich. Ao mesmo tempo, sugerimos que a compartimentalização exercida pela
mitocôndria e a atividade global das alfa-ceto ácidos descarboxilases sejam as principais
causa da produção de álcoois superiores em meios nos quais não está presente o
aminoácido precursor.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/12285 |
| Date | 18 May 2012 |
| Creators | Vidal, Esteban Espinosa |
| Contributors | Morais Júnior, Marcos Antônio de, François, Jean Marie |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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