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Previous issue date: 2012 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / É um estudo sobre a Indústria de Restaurantes da Região Metropolitana do Recife que
inclui os consumidores e restaurantes. Três bancos de dados diferentes, que totalizam 3.332
entrevistas, foram estudados em detalhes e analisados para fornecer informações valiosas
do setor para os empresários e a comunidade. A dissertação inicia com uma revisão
das origens de restaurantes e da gastronomia, e também com uma revisão geral sobre o
cenário atual desse setor no Brasil e mais especificamente na Região Metropolitana do
Recife. Depois, usando os dados reais coletados, o perfil e as preferências dos entrevistados
são estudados, seguido de uma comparação entre duas pesquisas de anos distintos dos
consumidores para apresentar as tendências do setor. Na dissertação é também analisada
uma pesquisa de opinião realizada com representantes de restaurantes. Após, é realizado
um estudo comparativo para observar as diferenças de percepção dos restaurantes e dos
consumidores sobre as preferências e as qualidades de um restaurante. Foi concluído
que o perfil socioeconômico dos consumidores tem grande influência nos seus hábitos
e preferências sobre restaurantes e, também, que existem algumas diferenças sobre a
percepção dos representantes de restaurantes e as preferências dos consumidores
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/5985 |
| Date | 31 January 2012 |
| Creators | URTIGA, Marcella Maia Bezerra de Araújo |
| Contributors | SOUZA, Fernando Menezes Campello de |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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