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Previous issue date: 2011 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A conservação de alimentos é um constante desafio da indústria alimentícia, visto que,
novos produtos surgem constantemente no mercado. Além disso, a crescente busca dos
consumidores por alimentos mais saudáveis tem estimulado pesquisas a respeito de
substâncias naturais que possam substituir conservantes químicos. É crescente o número
de estudos investigando a atividade antimicrobiana de óleos essenciais e de seus
componentes, assim como a inocuidade de sua utilização na conservação de alimentos.
Este estudo teve o objetivo de avaliar o potencial antibacteriano, in vitro e em matriz
alimentar, de óleos essenciais frente a bactérias de importância em alimentos, e também
de seus principais fitoconstituintes, além de identificar o efeito citotóxico nessas
substâncias. Foram utilizados os óleos essenciais de cravo (Eugenia cariophyllata),
hortelã-verde (Mentha spicata) e canela (Cinnamomum zeylanicum) e seus principais
fitoconstituintes, respectivamente, eugenol, carvona e cinamaldeído. As cepas utilizadas
no presente estudo foram Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria
monocytogenes, e Salmonella enterica. Para o estudo in vitro, realizou-se o screening da
atividade antibacteriana, determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e da
Concentração Bactericida Mínima (CBM). Para avaliação da atividade antibacteriana
em matriz alimentar utilizou-se como alimento uma bebida à base de soro lácteo
adicionada de graviola e açúcar, e determinou-se a redução na contagem de células
viáveis em log UFC/ml diariamente, após inoculação da suspensão bacteriana e dos
antibacterianos em quantidade equivalente a CIM, e armazenamento dos alimentos sob
refrigeração durante sete dias. A avaliação da atividade citotóxica foi realizada através
do método MTT. Os óleos essenciais e fitoconstituintes apresentaram, no screening,
atividade antibacteriana positiva frente às bactérias utilizadas nos ensaios, exibindo
halos de inibição com diâmetros de 18,6 a 31,2 mm. Os valores da CIM variaram de
0,25% a 2%, enquanto a CBM apresentou valor máximo de 2%. Na avaliação da
atividade antibacteriana em matriz alimentar, os óleos e fitoconstituintes testados
apresentaram significativa capacidade de inibir o crescimento de S.aureus e E.coli. Os
óleos essenciais de cravo e hortelã-verde, assim como seus respectivos fitoconstituintes,
apresentaram os melhores resultados. Nas análises de citotoxicidade, verificou-se que
todas as substâncias testadas causaram diminuição da viabilidade celular em relação ao
grupo controle, porém, apenas os óleos essenciais apresentaram efeito citotóxico.
Concluiu-se que os óleos essenciais e fitoconstituintes testados comprovaram ter ação
antimicrobiana in vitro e em matriz alimentar, possuindo, os fitoconstituintes, atividade
superior ou igual ao seu respectivo óleo essencial. Nos ensaios de citotoxicidade,
constatou-se que todos os óleos essenciais apresentaram alta citotoxicidade, porém os
fitoconstituintes, em pequenas concentrações, podem ser alternativas viáveis para
utilização em alimentos, no entanto, antes de fazer essa afirmação, faz-se necessária a
realização de outros estudos investigando os efeitos de sua utilização a longo prazo
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8332 |
| Date | 31 January 2011 |
| Creators | SILVA, Márcia Gabrielle Ferreira da |
| Contributors | STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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