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Previous issue date: 2012 / Vitamina B9 é constituída por um grupo de compostos com características químicas similares
denominadas folatos. Sua principal função é atuar como cofatores ou coenzimas na
transferência de unidades de carbono para síntese de ácidos nucleicos. Sua ausência na dieta
humana pode desencadear distúrbios distintos, a exemplo dos distúrbios de formação do tubo
neural. Tendo em vista a gravidade das doenças associadas, tem aumentado à necessidade do
controle dos valores declarados nos rótulos de alimentos e tabelas de composição e,
consequentemente, o desenvolvimento de metodologias analíticas seletivas e apropriadas a
matrizes de diferente composição química. A cromatografia líquida de alta eficiência tem se
destacado como método analítico mais utilizado para este fim, pois apresenta resultados
eficientes para diferentes formas de folatos. Entretanto, a maioria dos protocolos de estudo de
extração de folatos exige o uso de enzimas, soluções extratoras em diferente pH, controle de
temperatura e tempo de exposição na etapa de extração. Essas condições têm gerado
resultados contraditórios, o que motivou este estudo a desenvolver um protocolo analítico
simplificado para as etapas de identificação, extração e quantificação. Com soluções padrão
contendo seis formas de folatos foi possível desenvolver um método cromatográfico em
eluíção isocrática com tempo de eluíção dos padrões de 15 minutos em detector de arranjo de
diodo. Foram testadas três colunas com diferentes dimensões recheadas com octadesilsilano
em mais de dez combinações de fases móveis alcançando-se Rs, α e k compatíveis com um
protocolo capaz de ser executado em matrizes alimentares e explicado através da teoria de
ácido-base Lewis. Este método foi testado em espinafre e utilizado para o estudo do protocolo
de extração, através de estudo piloto isolando fatores, a saber: uso de enzimas, concentração
molar da solução extratora, agentes desproteinizante, antioxidantes, temperatura e tempo de
exposição e o espinafre usado como modelo de estudo fracionado em liquor e fibra. De posse
dos elementos principais foi desenhado um planejamento fatorial 24 objetivando verificar a
melhor condição de extração, e posteriormente o método desenvolvido foi testado em seis
matrizes alimentícias de origem vegetal. Para a etapa de extração, as condições de tempo e
temperatura exercem influência sobre as condições de extração, e as condições mais brandas
de exposição podem garantir uma maior extratibilidade. Ademais o fracionamento da matriz
potencializou a extração do 5-metil-tetraidrofolato na fração liquor
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/9075 |
| Date | 31 January 2012 |
| Creators | Paiva, Emmanuela Prado de |
| Contributors | Paixão, José Almiro da |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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