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Previous issue date: 2011-02-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico / Algaroba (Prosopis juliflora) is a typical legume from arid and semi arid regions, which is
composed by sugar-rich pods and high protein seeds. Phenolic compounds are secondary
metabolites recognized as potent bioactive compounds, found in several vegetables.Therefore,
the objective of this work is to characterize the algaroba flour in terms of its physicalchemical
composition, total phenolic content, antioxidant activity by DPPH and ABTS
methods, a-amylase and a-glycosidase inhibition, as well as to analyze its organic compounds
by high performance liquid chromatography (HPLC). Three experimental groups were
investigated (seeds, seeds and pod together and only pod), which were prepared by oven
drying and posterior grinding. Water and ethanol extracts (70, 80, 100% v/v) were prepared
and used for functional studies. Organic compounds were detected by using HPLC equipment
coupled to mass spectrometer. Results show important physical-chemical differences among
the experimental groups, seeds, seeds and pod together and only pod. The algarroba seed
flour is high in protein (49.49%) and fat (3.10%), while the pod flour is especially rich in
sugar (60.3% to 67.9%). Algaroba phenolics are concentrated in pod flour, mainly in water
extracts (1.30 mg GAEQ/100g sample). All seed extracts showed high DPPH activity and
maximum antioxidant activity was registered for ethanol 80% extracts (19.81 ?M Trolox/g
sample). The ABTS activity ranged from 9.73 to 12.74 ?M Trolox/g sample. Nearly all the
extracts were able to inhibit ?-amylase activity mildly (30.50% to 48.80%), while the
maximum ?-glycosidase inhibition was observed for pod water extracts (81.03%). Algaroba
water extracts proven to be especially rich in organic compounds, observed by the high
number of chromatographic peaks. Results demonstrate that algaroba is a potential candidate
for further investigations concerning its possible functional applications / A algaroba (Prosopis juliflora) ? uma leguminosa t?pica de regi?es ?ridas e
semi-?ridas constitu?da por vagem rica em a??cares e sementes de elevado teor prot?ico. Os
compostos fen?licos s?o metab?litos secund?rios reconhecidos como importantes compostos
bioativos, presentes em grande n?mero de vegetais. O objetivo do presente trabalho foi
caracterizar a farinha de algaroba quanto ? composi??o f?sico-qu?mica, concentra??o fen?lica
total, atividade antioxidante pelos m?todos DPPH e ABTS, capacidade de inibi??o das
enzimas ?-amilase e ?-glicosidase, bem como analisar a presen?a de compostos org?nicos por
cromatografia l?quida. Foram analisados tr?s grupos experimentais (semente, vagem inteira e
vagem sem semente), os quais foram secos em estufa e mo?dos, obtendo-se a farinha de cada
um dos grupos. A partir disso, foram elaborados extratos aquosos e etan?licos (70, 80, 100%
v/v) para a an?lise da funcionalidade. Para a determina??o de compostos org?nicos foi
utilizado cromatografia l?quida de alta efici?ncia acoplada a espectr?metro de massas. Os
resultados da presente pesquisa permitem inferir que existem diferen?as importantes entre a
composi??o f?sico-quimica das farinhas da semente, vagem inteira e vagem sem semente de
algaroba. A farinha da semente se destacou por sua elevada concentra??o de prote?nas
(49,49%) e gordura (3,10%), ao passo que a farinha das vagens mostrou-se especialmente rica
em a??cares (60,3 a 67,9%). Os compostos fen?licos da algaroba est?o em maior
concentra??o na vagem sem semente, sobretudo para os extratos aquosos (1,30 mg
GAEQ/100g amostra). Todos os extratos da semente de algaroba apresentaram elevada
capacidade antoxidante pelo m?todo DPPH, com m?ximo registrado para extratos etan?licos
80% (19,81?M Trolox/g amostra). A atividade antioxidante medida pelo m?todo ABTS dos
extratos estudados estiveram entre 9,73 e 12,74 ?M Trolox/g amostra. Praticamente todos os
extratos obtidos foram capazes de inibir moderadamente a atividade da enzima ?-amilase
(30,50% a 48,80%), sendo que a m?xima inibi??o da ?-glicosidase foi observada para os
extratos aquosos da vagem sem semente (81,03%). A algaroba apresentou variedade de
compostos org?nicos detectados por cromatografia l?quida, sobretudo os extratos aquosos que
demonstraram grande n?mero de picos. Sugere-se a algaroba como poss?vel candidata para
futuras investiga??es visando sua utiliza??o como alimento funcional
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/15807 |
| Date | 17 February 2011 |
| Creators | Oliveira, Natalia de Freitas |
| Contributors | CPF:84702885472, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4798196E6, Mac?do, Claudia Souza, CPF:37222740520, http://lattes.cnpq.br/5335251554582575, Argandona, Eliana Janet Sanjinez, CPF:33826340400, http://lattes.cnpq.br/6320661844629609, Medeiros, Henrique Rocha de, CPF:59689960482, http://lattes.cnpq.br/7905026833909254, Correia, Roberta Targino Pinto |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Engenharia Qu?mica, UFRN, BR, Pesquisa e Desenvolvimento de Tecnologias Regionais |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess |
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