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Previous issue date: 2015-03-09 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico (CNPq) / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / Considerado um dos pa?ses com a maior biodiversidade, o Brasil det?m mais de 100.000 mil esp?cies de plantas distribu?das em diferentes biomas, incluindo uma diversidade de frutas tropicais e ex?ticas. Muitas delas ganharam popularidade e atingiram os mercados interno e externo, entretanto uma fra??o permanece pouco estudada. Dentre elas est? a pitanga (Eugenia uniflora), fruta tropical cultivada no Nordeste com sabor, aroma e apar?ncia apreciados, com consider?vel teor de vitamina A e C, al?m de subst?ncias biologicamente ativas, principalmente compostos fen?licos. Contudo, a disponibilidade do fruto apenas em determinadas esta??es do ano e sua alta perecibilidade, dificulta a conserva??o e armazenamento da fruta in natura. Assim, o presente trabalho avaliou a aplica??o de dois processos de secagem (spray drying e liofiliza??o) em duas variedades de pitanga (Eugenia uniflora), visando ? obten??o de um produto com aplica??o funcional. Foram determinadas as caracter?sticas f?sico-qu?micas (composi??o, cor, solubilidade e higroscopicidade), compostos bioativos (compostos fen?licos totais, carotenoides, antocianinas e ?cido asc?rbico), perfil fen?lico (flavonoides, ?cidos fen?licos, proantocianidinas e ?cido el?gico), funcionalidade in vitro (atividades antioxidante, antienzim?tica e antimicrobiana). Tamb?m foi avaliada a funcionalidade in vivo, utilizando o nematoide C. elegans como modelo para investiga??o da longevidade, estresse oxidativo e doen?as neurodegenerativas (Alzheimer e Parkinson). A pesquisa apresenta dados in?ditos sobre a potencialidade funcional e neuroprotetora dessa fruta tropical da biodiversidade brasileira, ainda pouco estudada. / Considerado um dos pa?ses com a maior biodiversidade, o Brasil det?m mais de 100.000 mil esp?cies de plantas distribu?das em diferentes biomas, incluindo uma diversidade de frutas tropicais e ex?ticas. Muitas delas ganharam popularidade e atingiram os mercados interno e externo, entretanto uma fra??o permanece pouco estudada. Dentre elas est? a pitanga (Eugenia uniflora), fruta tropical cultivada no Nordeste com sabor, aroma e apar?ncia apreciados, com consider?vel teor de vitamina A e C, al?m de subst?ncias biologicamente ativas, principalmente compostos fen?licos. Contudo, a disponibilidade do fruto apenas em determinadas esta??es do ano e sua alta perecibilidade, dificulta a conserva??o e armazenamento da fruta in natura. Assim, o presente trabalho avaliou a aplica??o de dois processos de secagem (spray drying e liofiliza??o) em duas variedades de pitanga (Eugenia uniflora), visando ? obten??o de um produto com aplica??o funcional. Foram determinadas as caracter?sticas f?sico-qu?micas (composi??o, cor, solubilidade e higroscopicidade), compostos bioativos (compostos fen?licos totais, carotenoides, antocianinas e ?cido asc?rbico), perfil fen?lico (flavonoides, ?cidos fen?licos, proantocianidinas e ?cido el?gico), funcionalidade in vitro (atividades antioxidante, antienzim?tica e antimicrobiana). Tamb?m foi avaliada a funcionalidade in vivo, utilizando o nematoide C. elegans como modelo para investiga??o da longevidade, estresse oxidativo e doen?as neurodegenerativas (Alzheimer e Parkinson). A pesquisa apresenta dados in?ditos sobre a potencialidade funcional e neuroprotetora dessa fruta tropical da biodiversidade brasileira, ainda pouco estudada.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/22346 |
| Date | 09 March 2015 |
| Creators | Borges, Katia Cristina |
| Contributors | 84702885472, Scortecci, Katia Castanho, 13451112825, Holland, Nely, 58173676615, Trindade, Carmen Silvia Favaro, 15938110807, Rufino, Maria do Socorro Moura, 49779974334, Correia, Roberta Targino Pinto |
| Publisher | PROGRAMA DE P?S-GRADUA??O EM ENGENHARIA QU?MICA, UFRN, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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