Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T05:21:19Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foram analisados os efeitos do massageamento e da condimentação sobre as qualidades de copas curadas elaboradas pelos seguintes tratamentos: A - massageadas por vibrações mecânicas e condimentadas com especiarias naturais; B - massageadas por vibrações mecânicas e condimentadas com óleos essenciais; e C - massageadas por tambleamento e condimentadas com especiarias naturais (processamento convencional). Os resultados das análises microbiológicas não apresentaram alterações na carga microbiana dos produtos elaborados, que mantiveram níveis de acidez e valores de pH similares. Os produtos obtidos pelos tratamentos A e B, quando comparados ao C, apresentaram as seguintes vantagens: a) teores de umidade superiores em 1,82 e 2,12 g%, respectivamente; b) redução de 10 dias no período de processamento; c) custos de produção de 3,81 e 9,90% inferiores, respectivamente e d) melhoria da qualidade sensorial.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/75885 |
| Date | January 1993 |
| Creators | Damian, Cesar |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Sant'Anna, Ernani Sebastião |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | v, 76f.| il |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0046 seconds