Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química / Made available in DSpace on 2012-10-18T05:23:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T22:06:40Z : No. of bitstreams: 1
180245.pdf: 5675570 bytes, checksum: 0e52bbf5dea61333f1e5561af0a42825 (MD5) / O presente trabalho tem como objetivo identificar e quantificar os ácidos graxos presentes em frangos de corte, quando submetidos a diferentes dietas com rações enriquecidas com gorduras e óleos. Análises experimentais foram realizadas objetivando a identificação e melhorias na composição quantitativa dos ácidos graxos Mirístico, Palmítico, Palmitoléico, Esteárico, Oléico, Linoléico e principalmente do ácido Linolênico em frangos de corte para alimentação humana, a partir da adição de Gordura Industrial, Óleo de Soja e Óleo Comercial na ração em quantidades diferentes. Os teores de ácidos graxos foram analisados na Gordura, nos Óleos, nas rações e na carcaça do frango inteiro. A ração com adição de gordura Industrial foi utilizada como prova testemunha nos ensaios realizados. Com a adição dos óleos de soja e comercial, houve uma absorção significativa de ácidos graxos nas carcaças de frango com um aumento considerável do ácido graxo ômega-3. Os frangos foram alimentados com ração com adição de 2% de gordura industrial, 2% de óleo de soja, 2% de óleo comercial, 4% de óleo de soja e 4% de óleo comercial. Os resultados obtidos neste trabalho mostram que ocorre uma expressiva absorção de ácido linolênico e diminuição do colesterol total no frango alimentado com ração com a adição de 4% de óleo comercial.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/79566 |
| Date | January 2001 |
| Creators | Cunha, Carlos Alberto Costa da |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Souza, Selene Maria de Arruda Guelli Ulson de, Souza, Antonio Augusto Ulson de |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | [190] f.| grafs., tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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