Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T02:35:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1
281405.pdf: 1118255 bytes, checksum: a80bb2821ec07cf5352571696594fc6d (MD5) / O efeito de uma nova metodologia de extração de carragenana da alga kappaphycus alvarezii sobre as suas propriedades químicas, físicas e reológicas foi avaliado. A metodologia de extração da carragenana nativa utilizada foi baseada em banhos com água a temperatura elevada, filtração e secagem em spray-dryer. A Metodologia de superfície de resposta foi empregada para avaliar a influência da temperatura e do tempo de extração no rendimento de carragenana e nas propriedades de força do gel e viscosidade. Na condição satisfatória de 74 ºC e 4 h a extração da carragenana apresentou bom rendimento, melhores propriedades de gelificação e viscosidade alta. Os modelos desenvolvidos e analisados estatisticamente demonstraram que são adequados para a otimização do processo de extração de carragenana de K. alvarezii pelo procedimento realizado. A quantificação de carboidratos, grupos éster-sulfato e de minerais foi realizada para avaliar a composição química da carragenana nativa, a qual se mostrou semelhante à carragenana comercial de alta qualidade analisada. A estrutura química da carragenana nativa foi avaliada por espectroscopia FTIR e por 1H-RMN e os resultados comprovaram a presença predominante de -carragenana e, portanto, sua semelhança com a carragenana comercial. A transição gel-sol foi avaliada por DSC, SAXS e DMTA. Os resultados foram congruentes, apresentando uma mesma faixa de temperatura de transição em aproximadamente 50 ºC para a amostra nativa e a comercial. O índice de polidispersidade encontrado por CPG para a carragenana nativa indica a presença de cadeias com diferentes massas molares, porém, o valor obtido foi comparável ao encontrado na literatura. A carragenana nativa obtida mostrou-se segura do ponto de vista da massa molar. As propriedades reológicas avaliadas pelas análises de viscosidade e pelo teste de relaxação comprovaram a similaridade da amostra nativa com a comercial, sendo que ambas apresentaram comportamento Newtoniano (1,5 % m/m e 75 ºC) e foram consideradas sólidos viscoelásticos (3 % m/m e 8 ºC). Em geral, as propriedades da carragenana nativa se mostraram comparáveis às
propriedades mostradas por carragenanas extraídas por outros métodos citados na literatura, o que indica o alto potencial desta metodologia limpa na extração deste ficocolóide. Portanto, estes resultados demonstram o sucesso da extração de carragenana nativa de K. alvarezzi, fornecendo benefícios potenciais para extração industrial, tanto do ponto de vista econômico como ambiental. / The effect of a new methodology for extraction of carrageenan from Kappaphycus alvarezii on their chemical, physical and rheological properties was evaluated. The native carrageenan extraction methodology was based on baths with water at high temperature, filtration and drying spray-dryer. The response surface methodology was used to evaluate the influence of time and extraction temperature on yield and properties of carrageenan as gel strength and viscosity. In satisfactory condition of 74 oC and extraction of carrageenan for 4 h showed good performance, better properties of gelation and high viscosity. The models developed and analyzed statistically showed that are suitable for the optimization of the extraction of K. alvarezii
carrageenan by procedure performed. Quantification of carbohydrates, ester sulfate and minerals were performed to evaluate the chemical composition of native carrageenan, which was similar to the high quality commercial carrageenan. The chemical structure of native carrageenan was evaluated by FTIR and 1H-NMR. The results confirmed the predominant presence of -carrageenan, and therefore its similarity to commercial carrageenan. The gel-sol transition was evaluated by DSC, SAXS and DMTA. The results were congruent, showing the same range of transition temperature at about 50oC for native and commercial sample. The polydispersity index by GPC found for native carrageenan indicates the presence of chains with different molecular weights, but the value was comparable to that found in the literature. The native carrageenan obtained proved to be safe from the viewpoint of the molar mass. The rheological properties evaluated by the analysis of viscosity and relaxation test confirmed the similarity with the native trade. Both of them showed Newtonian behavior (1.5 % w/w 75 oC) and were considered viscoelastic solids (3 % w/w 8 oC). In general, the properties of native carrageenan proved comparable properties shown by
carrageenan extracted by other methods in literature. That indicates the high potential of this clean method in the extraction of phycocolloids. These results demonstrate the native carrageenan K. alvarezzi successful extraction, providing potential benefits to industrial logging, both, economically and environmentally wise.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/93716 |
| Date | 25 October 2012 |
| Creators | Webber, Vanessa |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Barreto, Pedro Luiz Manique |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 135 p.| il., grafs., tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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