The Butia odorata has received special attention from the scientific community because of their
nutritional and functional properties that have been revealed, in addition to its rightdown sensory
characteristics. The aim of this study was to characterize different genotypes from Butia odorata fruit
collected in Santa Maria - RS (SM) and Santa Rosa - RS (SR) regions during three consecutive
harvests in relation to various physical and chemical properties. Many analyses were performed like:
biometric, color and quality parameters, fatty acid composition in the Butia pulp. An HS-SPME method
was developed for the isolation and subsequent quantification (GC-FID) and identification (GC/MS) of
volatile compounds (VCs). The biometric parameters results showed pulp yields between 40.38 and
73.91%. The color of the pulp ranged between yellow and orange shades. TSS ranged between 12.39
and 15.50 °Brix, acidity between 0.69 and 2.26 g% citric acid and pH between 3.17 and 3.95. The fruit
had humidity between 78.04 and 85.85 g%; ashes between 0.47 and 0.77 g%; protein between 0.57
and 0.93 g%, crude fiber between 0.84 and 4.02 g%; lipid between 0.12 and 2.27 g%. The fatty acids
such as palmitic acid, linoleic and linolenic acids were found in abundance. It was possible to observe
the partial discrimination between the two regions in the PCA using the physico-chemical variables.
The samples from SR characterized by high scores for lipids and palmitic acid, while SM samples
showed a higher humidity and TSS. The method employed use DVB/CAR/PDMS fiber for the VCs
extraction of the centrifuged Butia pulp , added with 30% NaCl, and maintaining the system at a
temperature of 35 °C for 45 minutes, under stirring. The volatile fraction was analyzed in GC and were
identified 77 compounds among acids (5), alcohols (14), aldehydes (9), ketones (12), lactones (3),
terpenes (2) and esters (34). The ethyl hexanoate compound was the major compound in almost
samples. The PCA from VCs enabled to realize grouping of samples into two groups according to
region of origin. The fruits from Santa Maria showed a high content of esters and the fruits from Santa
Rosa had higher concentrations of alcohols and aldehydes. An exploratory analysis of the variables of
physico-chemical composition and volatile of the samples was observed using PCA. In the graphs
analysis also realized a partial separation of samples according to their region: the samples SM2-10
and RS1-11 distanced themselves from the other and it indicates greater particularity in their chemical
compositions. Therefore the fruits (Butia odorata) showed great variability in biometric characteristics,
physico-chemical and volatile profiles according to region of origin. It indicates a strong influence of
soil and climatic factors. In this study, the nutritional characteristics and high yield pulp of some Butia
fruits demonstrated the high potential for fresh consumption or for the manufacture of processed
products / O butiá (Butia odorata) tem recebido especial atenção da comunidade científica, em virtude de suas
propriedades nutritivas e funcionais que estão sendo reveladas, além das suas características
sensoriais peculiares, ainda pouco exploradas. Desta forma, o objetivo do presente trabalho foi
caracterizar diferentes genótipos de frutos de butiazeiros coletados nas regiões de Santa Maria RS
(SM) e Santa Rosa RS (SR) em três safras consecutivas, quanto as diversas propriedades físicoquímicas.
Foram realizadas análises biométricas, de cor, dos parâmetros de qualidade, composição
centesimal e ácidos graxos da polpa do butiá, além do desenvolvimento de método de isolamento por
SPME com posterior quantificação (GC-FID) e identificação (GC/MS) dos compostos voláteis (CVs).
Os resultados dos parâmetros biométricos revelaram rendimentos de polpa, entre 40,38 e 73,91%. A
cor da polpa oscilou em tons de amarelo e laranja. Os SST variaram entre 12,39 e 15,50 °Brix, a
acidez entre 0,69 e 2,26 g% em ácido cítrico e o pH entre 3,17 e 3,95. As frutas apresentaram
umidade entre 78,04 e 85,85 g%; cinzas entre 0,47 e 0,77 g%, proteína entre 0,57 e 0,93 g%, fibra
bruta entre 0,84 e 4,02 g% e lipídios de 0,12 a 2,27 g%. Os ácidos graxos encontrados em maior
abundância foram o ácido palmítico, linoléico e linolênico. Na Análise dos Componentes Principais
(PCA) empregando as variáveis físico-químicas observou-se a discriminação parcial entre as duas
regiões, sendo as amostras da região de SR caracterizadas por elevados escores para lipídios e
ácido palmítico, enquanto que as da região de SM apresentaram, em geral, maior umidade e teor de
SST. O método desenvolvido emprega o uso da fibra DVB/CAR/PDMS para a extração dos CVs da
polpa de butiá centrifugada, adicionada de 30% de NaCl, e mantendo o sistema a uma temperatura
de 35 ºC por 45 minutos, sob agitação. A fração volátil foi analisada em GC e nela identificados 77
compostos entre ácidos (5), alcoóis (14), aldeídos (9), cetonas (12), lactonas (3), terpenos (2) e,
principalmente, ésteres (34). Entre estes se destacou o hexanoato de etila como composto
majoritário. A PCA dos CVs possibilitou ver o agrupamento das amostras em dois grupos conforme a
região de origem, onde, em geral, os butiás de Santa Maria apresentaram elevado teor de ésteres,
enquanto os de Santa Rosa obtiveram maiores concentrações de alcoóis e aldeídos. Uma análise
exploratória entre as variáveis de composição físico-química e volátil das amostras estudadas foram
observadas através de uma PCA. Na visualização dos gráficos notou-se também uma parcial
separação das amostras quanto à região de origem, sendo que as amostras SM2-10 e SR1-11
distanciaram-se das demais, indicando maior particularidade em suas composições químicas. Sendo
assim, os butiás apresentaram grande variabilidade em suas características biométricas, físicoquímicas
e nos perfis voláteis em função da região de origem e safra e, portanto, apresentou forte
influência de fatores edafoclimáticos. Sobretudo, as características nutricionais e o alto rendimento de
polpa de alguns frutos de butiás evidenciaram, neste estudo, o alto potencial para consumo in natura
ou mesmo para a fabricação de produtos processados.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/5718 |
| Date | 27 February 2012 |
| Creators | Ferrão, Tassiane dos Santos |
| Contributors | Wagner, Roger, Sautter, Cláudia Kaehler, Barin, Juliano Smanioto, Prestes, Osmar Damian |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 300, 300, 500, 500, 300, 97d863bb-f506-4732-abde-1f459447c566, 65281da2-34a4-4e9e-bb29-8fa58037ee3b, d7dd7f6d-a652-43dd-a460-5f651361f275, 91851857-1b47-4140-8705-5c9a23daaf4d, 1ec219a5-0a21-4a40-9d62-e5c51ff4b72c |
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