Orientador: Maria Isabel Rodrigues / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T18:16:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1999 / Resumo: Enzimas lipolíticas como as lipases, presentes nos reinos animal e vegetal, constituem um importante grupo de enzimas associadas com o metabolismo e com a degradação de lipídios. A aplicação biotecnológica de microrganismos, enzimas livres ou imobilizadas, apresenta vantagens sobre as reações químicas tradicionais. Uma das principais vantagens destes processos é não requerer condições elevadas de temperatura e pressão. Dentre os processos utilizados nessas biotransformações, as lipases se destacam por sua versatilidade em processos hidrolíticos e de síntese. o interesse na produção de lipases microbianas tem aumentado significativamente nas últimas décadas, devido ao seu amplo potencial de aplicações industriais como: aditivos em alimentos (modificação de aromas), química fina (síntese de ésteres), detergentes (hidrólise de gorduras), tratamento de efluentes (decomposição e remoção de substâncias oleosas), cosméticos(remoção de lipídios), farmacêutica (digestão de óleos e gorduras em alimentos), couro (remoção de lipídios da pele de animais) e médica (determinação de triglicerídeos no sangue). Neste trabalho foi realizado um estudo para verificação da influência da fonte de carbono (glicose, óleo de oliva e óleo de soja) e da fonte de nitrogênio (nitrato de amônio e água de maceração de milho) na produção de lipase obtida da linhagem de Geotrichum sp. As fermentações foram conduzidas em frascos agitados a 30°C e 120 rpm, retirando-se amostras ao longo do tempo para determinação da atividade lipolítica. Utilizou-se a metodologia de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para verificar os efeitos das variáveis em estudo e as condições que levavam a melhor atividade enzimática para o microrganismo estudado. Verificou-se que a glicose não apresentou nenhum efeito sobre a atividade de lipase, não sendo uma fonte de carbono que induza sua produção. No entanto, o óleo de soja mostrou-se um indutor tão eficiente quanto o óleo de oliva. As melhores condições encontradas utilizando o óleo de oliva foram: nitrato de amônio na faixa de 0,8% a 1%, água de maceração de milho na faixa de 13% a 15% e óleo de oliva a 0,6% atingindo aproximadamente 12 U/mL; e com o óleo de soja foram: nitrato de amônio na faixa de 2,1% a 2,5%, água de maceração de milho na faixa de 13% a 15% e óleo de soja a 0,6% alcançando valores em tomo de 18 U/mL / Abstract: Lypolytic enzymes, as lipases, can be found in animals, plants and microorganisms. They consist of an important group of enzymes related with lipid metabolism and degradation. Biotechnology applications of microorganisms, free and immobilized enzymes have some advantages in relation to chemical reactions. The main advantages of these processes are the mild temperature and pressure conditions. The interest in microbial lipase production increased in the last decades, because of the large potencial in industrials applications as: aditives in foods (flavor modification), fine chemicals (synthesis of esters), detergents (hydrolysis of fats), waste water treatment (decomposition and removal of oily substances), cosmetics (removal of lipids), pharmaceuticals (digestion of oil and fats in foods), leather (removal of lipids of animal skins) and medicals (blood triglyceride assay). In these work a study was carried out to verify the effect of the carbon source (glucose, olive oil and soy oil) and nitrogen source (ammonium nitrate and com steep liquor) in lipase production obtained by Geotrichum sp. strain. The fermentations were realized in shaken-flasks at 30° C and 120 rpm, with determination of lypolytic activity with the time. The experimental design and response surface analysis were employed to verify the effect of the variables and the conditions for the higher enzymatic activity. Glucose did not show any effect of induction in lipase activity and was descarded as carbon source. However, both soy oil and olive oil were efficient inducers showing a similar effect. The best conditions for olive oil were: ammonium the nitrate in the range of 0,8 - 1%, com steep liquor in the range of 13 - 15% and olive oil 0,6% giving an activity of about 12 U/mL; and for soy oil were: ammonium nitrate in the range of 2,1 - 2,5%, com steep liquor in the range 13 - 15% and soy oil 0,6% with an activity of about 18 U/mL / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255025 |
| Date | 02 August 1999 |
| Creators | Medeiros, Janaina Fernandes de |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Rodrigues, Maria Isabel, 1957- |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 103f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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