Orientador : Valdemiro Carlos Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T16:46:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1975 / Resumo: A finalidade deste estudo foi a obtenção de um isolado protéico aplicável em alimentação animal, a partir do farelo desengordurado de siamona (Ricinus communis). Efetuou-se o estudo de alguns fatores visando máxima recuperação das proteínas a partir do farelo de mamona desengordurado, a determinação da composição em aminoácidos das mesmas e o seu valor biológico. Prepararam-se no laboratório os farelos por dois processos diferentes: a) por trituração das sementes e extração com éter etílico (farelo éter); b) por trituração das sementes seguida de cocção a 100°C com umidade controlada, suspensão em hexana quente e filtração (farelo hexana). As proteínas foram extraídas pela suspensão do farelo em um solvente aquoso, agitação, seguida de eliminação dos sólidos insolúveis por centrifugação. Mudando o pH do solvente aquoso verificou-se que, partindo de ph 2, a extração das proteínas aumentou até atingir um máximo em pH 3,8, decresceu em seguida até um valor mínimo em ph 5,8, aumentando rápida e significativamente em pH alcalino. A extração em pH alcalino com soluções contendo NaOH 0,5% foi praticamante máxima. A adição de sais aumentou a extratibilidade das proteínas em relação à conseguida com água, aleançando-se máxima extração com NaCl 1,5M, CaCl2 1,25M, Na3PO4 1,5M e Na2SO4 0,7M. A eficiência da extração foi maior para o NaCl, decrescendo para os demais sais na mesma ordem citada, sendo, porem, que a adição de sais não aumentou a extração das proteínas quando usado um pH maior ou igual a 11. A temperatura de mais alta extração foi 45°C, e o tempo para se atingir o equilíbrio na concentração do extrato (máxima solubilizaçao) foi de 10 minutos quando usada unia relação farelo-solvenie 1:5 p/v. As proteínas extraídas em soluções alcalinas (pH 11 e NaOH 0,5%) apresentaram máxima precipitação em pH 5,8 e 4,5 respectivamente. Os níveis de extração e recuperação das proteínas obtí das a partir dos dois farelos, feita a precipitação no "pI", seguida de ebulição por 5 minutos, filtração & secagem foram; a) farelo éter extraída a pH 11, 85,98% extração e 63,8% recuperação; b) farelo eter extraído com NaOH 0,5%, 88,66% extração e 72,26% recuperação; c) farelo hexana extraído a ph 11, 58,18% extração e 38,72% recuperação; d) farelo hexana extraído com NaOH 0,5%, 74,74% extração e 57,85% recuperação, A determinação dos aminoácidos das proteínas dos isolados evidenciou que, com o emprego de tratamentos mais energéticos (maior tratamento térmico e maior alcalinidade do solvente), se produz uma destruição parcial de alguns deles, sendo crítica a situação sobretudo com a lisina a sulfurados que ja se encontram em quantidades limitantes mesmo no isolado éter pH 11. Os testes do alimentação com ratos, mostraram que os isolados proteicos foram não tóxicos e o NPU das proteínas neles contidas do 36% (semelhante ao do glutem de trigo). No caso do isolado éter ph 11, o NPU foi de 45,95% (semelhante ao do levedo seco ou farelo de amendoim). O isolado hexana ph 11 enriquecido com L-lisina e DL-nietionina elevou o NPU a 79,22% (semelhante ao do farelo de copra, mas inferior ao da soja ou algodão) / Abstract: The purpose of this study was to obtain a protein isolate from deffated castor bean pomance for use as animal foodstuff. Maximum extraction and recovery of the proteins from the castor bean pomance was studied. The amino acid composition were determined on the proteins of all isolates and the nutritive value estimated by biolocal assays. Two tipes of castor pomance were prepared: a) by crushing the seeds and extracting the with ethyl eter, and b) crushing the seed; and cooking the resulting pasta at 100°C under controlled humidity, following the extraction of oil with hot hexane by suspention, agitation and filtration. Increasing pH of the aqueous solvent starting with pH 2 resulted in increased extraction reaching a maximum at ph 3.8 decreasing to a minimum at ph 5.8 and then, increasing rapidly and significantly in alkaline pH. Extraction with 0.5% NaOH solutions was practically maximum. The addition of salts increased the protein extractability in relation to aqueous extraction. Maximum extraction was reached with 1.5M KaCl, 1.25M CaCl2, 1.5M Na3PO4, and 0.7M Na2SO4, the efficiency decreasing in the same order. Salt addition did not increase the extraction when used at pH 11 or higher. Using alkaline solvents, better extractions were obtained at 45°C. With a pomance-solvent ratio 1:5 w/v lo minutes were needed to reach maximum extraction. The proteins extracted with alkaline solutions (pH 11 and 0,3% KaOH) had a pH of 5.6 and 4.5 respectively.
Different isolates were obtained by extracting the two pomance with alkaline solutions following precipitation of the proteins in the "pi", boiling the extracts for 5 minutes, filtrating and drying the isolated proteins. The extent of extraction and recoveries were as follows a) eter pomance extracted, with NaOH at pH 11, 85.98% extraction and 63.8% recovery b) eter pomance extracted with 0.5% NaOH 88,66% and 72.26%;; c) hexane pomance extracted with NaOH at ph 11, 58.18% and 38.72%; d) hexane pomance extracted with 0.5% NaOH, 74.74% and 57.85%, respectively. Determination of amino acid composition of the isolates revealed that increasing the heat treatment and solvent alkalinity increased the destruction of certain amino acids. This was critical for lysine and the sulfur-containing amino acids which are limiting essential amino acids in castor bean proteins. Feeding tests with rats showed absence of toxicity in the isolates proving the efficiency of the heat treatment. The averange NPU of the proteins was 36% (similar to wheat gluten). The NPU of the isolate obtained from the eter pomance extracted at pH 11 was 45.95%. (similar to dryed yeast or groundnut meal). The addition of 3% L-lysine and 1.54% DL-Methionine to the isolate obtained from the hexane pomance extracted at pH 11, raised the NPU to 49.22% (similar to copra meal hut inferior to that of soya or cottonseed meal) / Mestrado / Mestre em Ciências e Tecnologia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255709 |
| Date | 15 July 2018 |
| Creators | Polit Corral, Pablo Francisco |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Sgarbieri, Valdemiro Carlos, 1932- |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnologia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 77 f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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