Orientador: Francisco Maugeri Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T11:45:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2001 / Resumo: A dextrana é um polissacarídeo composto exclusivamente por unidades monoméricas de glicose, unidas por ligações glicosídicas do tipo a-1,6 na posição linear. Este polissacarídeo apresenta interesse industrial nas áreas de petroquímica, alimentos, química e farmacêutica. Durante o processo de síntese de dextrana ocorre a liberação de frutose, que é um monossacarídeo de grande importância na indústria de alimentos. Este trabalho teve por finalidade sintetizar as etapas do processo de obtenção de dextrana clínica e frutose a partir de sacarose. A fermentação com Leuconostoc mesenteroides foi realizada em batelada alimentada, para se obter extracelularmente a enzima dextrana-sacarase. A dextrana foi
sintetizada pela enzima a partir de sacarose como substrato, onde foram testadas as concentrações de 50 g/L e 100 g/L. A dextrana clínica foi obtida pela hidrólise ácida da dextrana bruta produzida na síntese, e posterior separação com concentrações diferentes de Etanol. Os rendimentos de processo para a dextrana de alta massa molecular e a frutose obtidos em relação ao valor teórico máximo foram: processo
convencional - 24,9% e 42,2%; processo enzimático com enzima bruta - 24,9% e 55,7% e processo enzimático com enzima purificada - 41,6% e 80,2%. Na síntese enzimática com enzima purificada os percentuais de dextrana de alta massa molecular obtidos foram 70,4% e 55,5% para as concentrações de sacarose de 50 g/L e 100 g/L, respectivamente. Na hidrólise ácida os melhores resultados foram obtidos com temperatura de 76°C e pH 1,0, num tempo de processo de 4,5 horas. Com os resultados obtidos conclui-se que o melhor processo de obtenção de dextrana clínica e frutose foi a síntese enzimática com enzima purificada / Abstract: Dextran is a polysaccharid exclusively composed of monomeric units of glucose, joined by a-1,6 glucosidic bonds at the linear position. This polysaccharid is of a great industrial interest at the petrochemistry, food, chemistry and pharmaceutical areas. During the synthesis process of dextran occurs the frutose liberation, that is a monosaccharid of high interest in the food industry. The aim of this work was to synthesize the process steps for clinical dextran and fructose production trom sucrose. The fermentation with Leuconostoc mesenteroides was accomplished in a fed-batch process, for obtaining the extracellular dextran-sucrase enzyme. The dextran was synthesized by the enzyme using sucrose as substrate at the concentrations of 50 and 1OOgIL. The clínical dextran was obtained by acid hydrolysis of the crude dextran produced at the synthesis and further separation with
different ethanol concentrations. The process yields for the dextran with high
molecular and fructose obtained from maximum theoretical value was: conventional process - 24,9 and 42,2%, enzymatic process with unmanufactered enzyme - 24,9 and 55,7% and enzymatic process with purified enzyme - 41,6 and 80,2%. On enzymatic process with purified enzyme, percentage of dextran of high molecular mass obtained was: 70,4 and 55,5% for sucrose concentration of 50 g/L and 1OOg/L,
respectively. On acid hydrolysis, the best results were obtained with temperature of 76°C and pH 1,0, in process time of 4,5 hours with results it can conclude that the best process for obtaining clinical dextran and fructose was enzymatic synthesis with purified enzyme / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256509 |
| Date | 03 December 2001 |
| Creators | Mibielli, Guilherme Martinez |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Maugeri Filho, Francisco, 1952-, Filho, Francisco Maugeri |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 88f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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