Orientador: Gil Eduardo Serra / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T13:07:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1999 / Resumo: As sementes utilizadas neste trabalho foram obtidas de árvores identificadas taxonomicamente como Senna spectabilis, localizadas no campus da UNICAMP. Amostras destas sementes foram submetidas separadamente a dois pré-tratamentos distintos (pré-tratamento via Soxhlet usando uma mistura benzeno: etanol, e pré-tratamento por maceração dinâmica usando quatro solventes em série), e a um tratamento controle, com objetivo de verificar a influência do pré-tratamento sobre o rendimento e a composição da fração polissacarídica bruta obtida da extração aquosa, a 75°C por 24 horas, a partir da respectiva amostra de sementes pré-tratada. As três frações polissacarídicas brutas obtidas foram submetidas a determinação do seu rendimento em peso, teor de carboidratos totais, proteínas e ácidos urônicos. Amostras das três frações foram hidrolisadas e a composição em monossacarídeos determinada por cromatografia a gás (CG), a fim de avaliar diferenças na composição e estabelecer a razão manose: galactose de cada uma das frações. As frações polissacarídicas brutas denominadas de "Controle", "Soxhlet" e "Maceração Dinâmica" acusaram possuir razão manose: galactose de 2,9:1; 3,0:1 e 3,3:1, respectivamente. Após as análises da composição das frações polissacarídicas brutas "Controle", "Soxhlet" e "Maceração Dinâmica" ficou estabelecido que o pré-tratamento por maceração dinâmica promoveu um aumento de dez por cento no rendimento em peso da fração polissacarídica bruta extraída da amostra de sementes pré-tratada por esse método, e que os métodos de pré-tratamento tiveram uma influência reduzida na composição das frações polissacarídicas brutas obtidas. Foi determinado que estas três frações polissacarídicas brutas são uma galactomanana. Uma amostra da galactomana obtida foi misturada com carragenana em várias proporções, e foi observada formação de gel numa proporção de 1:3 até 3:1, respectivamente / Abstract: The seeds used in this work were obtained from trees taxonomically identified as Senna spectabilis, taken from the Unicamp University campus. Samples of these seeds were submitted to two different pretreatments: a pretreatment in a Soxhlet type of extractor using a benzene: ethanol mixture and a pretreatment by dynamic maceration, using four solvents in series. A control treatment, aimed at venting the influence of the pretreatment on the yield and the composition of the polysaccharide fraction (non-purified), obtained from the aqueous extraction at 75°C for 24 hours, from the respective samples of pretreated seeds, was also carried out. Samples from the three polyssaccharidic fractions (non-purified) obtained were submitted to the following determinations: total carbohydrate, proteins and uronic acids contents. Samples of the three fractions were hydrolised and the monosaccharide composition determined by gas chromatography (CG) to evaluate differences in the composition and to establish the mannose: galactose ratio of each of the fractions. The polysaccharidic fractions (non-purified) called "control", "soxhlet" and "dynamic maceration" were show to have mannose: galactose ratios of 2.9' 1 ; 3.0:1 and 3,3:1 respectively. After analysing the composition of the "control", "soxhlet" and "dynamic maceration" polysaccharidic fractions (non-purified) it was established that the pretreatment by dynamic maceration promoted a 10% increase in the weight yield of the polyssaccharidic fraction (non-purified) extracted from the sample of seeds pretreated by this method, it was also observed that the methods of pretreatment had a reduced influence on the compositions of the polyssaccharidic fractions (non-purified) obtained. It was determined that three polyssaccharidic fractions (non-purified) were a galactomannan. A sample of the galactomannan obtained was mixed with carrageenan in several proportions and a gel formation was observed in proportions of 1:3 to 3:1 (galactomannan : carragenan) / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256649 |
| Date | 25 July 2018 |
| Creators | Fernandes, Carlos André Domingues |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Serra, Gil Eduardo, 1946- |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 123f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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