Orientadores: Theo Guenter Kiechbusch, Valdecir Luccas / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-04T03:57:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2005 / Resumo: Este trabalho objetivou elucidar formas de cristalização da gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Shumann), assim como submeter essa gordura a um fracionamento térmico a seco para obter frações de estearina e oleína. No estudo do polimorfismo foram empregadas as técnicas de Microscopia de Luz Polarizada (MLP), Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC) e Difração de Raios X com Radiação Síncrotron (SR-XRD). A gordura de cupuaçu bruta foi neutralizada e analisada com relação à composição e propriedades físicas e químicas. Através da técnica de MLP constatou-se uma tendência de cristalização da gordura de cupuaçu na Forma 'beta¿. O estudo com DSC e SR-XRD evidenciou a existência de três formas cristalinas, 'gama¿, 'alfa¿ e 'beta¿.O fracionamento térmico a seco foi conduzido utilizando-se um planejamento fatorial completo '2 POT. 2¿, com três pontos centrais, sendo a temperatura de cristalização (Tc) e a velocidade de agitação (Va) as variáveis independentes. Como respostas foram avaliados: o rendimento em estearina (%est), o tempo de fracionamento (tf), a diferença entre os índices de iodo das frações estearina e oleína ('delta li¿), a diferença entre os pontos de fusão das frações estearina e oleína ('delta¿Pf) , o teor de sólidos da estearina a '25GRAUS¿C (Se25¿GRAUS¿C) e a diferença entre os teores de sólidos da estearina a '25GRAUS¿ e '35 GRAUS¿ ('delta¿se¿25¿GRAUS¿C '35 GRAUS¿ C). Do ponto de vista de custo operacional (%est e tf), a condição de temperatura na faixa de 29,2° a 29,5°C e velocidades na faixa de 25 a 30rpm é a melhor / Abstract: Natural cupuasu (Theobroma grandiflorum Shumann) fat was neutralized and its composition and physical/chemical properties were evaluated. The polimorphic crystallization behavior of the neutralized fat was investigated using Polarized Light Microscopy (PLM), Differential Thermal Analysis (DSC) and X-ray Diffraction using Synchrotron Radiation (SR-XRD). The PLM technique indicates a tendency of the cupuasu fat to crystallize in the 'beta¿-form. The study with the C and SRXRD confirmed the existence of three crystalline forms. The neutralized cupuasu fat was submitted to dry thermal fractionation procedures, following a '2 POT 2¿ complete factorial design' with three central points and crystallization temperature and rotational velocity to be the independent variables, in order to obtain stearin and olein fractions. The response factors were the yield in stearin (%est), the fractionation time (tf), the difference between the lodine Index of the stearin fraction and the olein fraction ('delta¿Ii), the difference in melting point of the stearin and the olein fractions ('dleta¿Pf), the solid content of the stearin at '25GRAUSC¿ (Se¿25GRAUS¿C) and the difference between the stearin solid content at '25GRAUS¿¿ and '35GRAUS¿C (Se¿25GRAUS¿C '35GRAUS¿C). The recommended optimal conditions from the operational cost point of view is a crystallization temperature range from '29,2GRAUS¿ to '29,5GRAUS¿C and a stirrer rotation speed between 25 and 30rpm. In terms of stearin quality, represented by the capacity of separation ('delta¿Ii and 'delta¿Pf) the best conditions are situated at a temperature range of 28 to '28,4GRAUS¿C and a rotation speed between 20 and 21,2rpm / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestre em Engenharia Química
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/267289 |
| Date | 28 February 2005 |
| Creators | Ruscheinsky, Nirse |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Luccas, Valdecir, Kieckbusch, Theo Guenter, 1942-, Jardim, Denise Calil Pereira, Grimaldi, Renato |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia Química, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 89f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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